Лук и чесън, кралете на кухнята - Андреа Каручи
Казват, че лукът и чесънът са царете на кухнята. Римляните, където и да са ги завладявали, са ги отглеждали предимно в Средиземно море и днес то присъства в кухните по целия свят.
Древните египтяни са включвали чесън в диетата на силни роби при изграждането на пирамидите и лука в процеса на балсамиране поради неговата символика с вечното. Гърците смятали чесъна за източник на физическа сила, като го включили в диетата на спортистите преди олимпийските игри. Има много свойства, които са му приписвани през цялата история.
Тези скромни зеленчуци са членове на рода Allium, така че той е тясно свързан с други суперхрани като праз, лук шалот и лук.
Те винаги изглеждат като бедните братя в кухнята, но чесънът и лукът са някои от основните съставки на нашите рецепти. Древните цивилизации са ги използвали за запазване и естествено елиминиране на микробите, присъстващи в храната, поради което са ги включили във всички рецепти, които са могли.
Те могат да харесват или не, но никога не остават незабелязани, защото са подобрители на вкуса и незаменими в кухнята.
Чесънът съдържа малки количества витамини А, С, витамини В1, В2, В3, В6 и Е. Също така соли на желязо, силиций, сяра и йод.
Нарязването на чесън и лук нарушава клетъчните им стени и освобождава ензими, така че е най-добре да ги оставите да си починат 15 минути. След това време се активират алииназата и алиин ензимите и техните свойства се подобряват. Основните са неговата антиоксидантна способност, стимулираща имунната система, антибиотици и антисептици като цяло.
Използва се за лечение на заболявания, свързани със сърцето и кръвоносната система. Също така се препоръчва да се предотвратяват различни видове рак: дебело черво, ректума, стомаха, простатата, гърдите, пикочния мехур и белите дробове, стига да се консумира суров.
Някои хора прилагат чесън върху кожата за лечение на гъбични инфекции, брадавици и мазоли.
Чесънът може да намали кръвното налягане със 7 до 8%, ако страдате от хипертония и спомогне за предотвратяване на артериосклероза. Но също така намалява кръвното налягане при хора с нормално налягане, ако консумирате определено количество. Това може да понижи кръвното налягане, да инхибира образуването на тромбоцитни съсиреци и да помогне за намаляване на риска от коронарна артериална болест, периферни съдови заболявания и гърчове.
Изследванията показват, че съединенията, присъстващи в чесъна, имат свойства да се борят с рака и диабета, омекотяват сковаността на кръвоносните съдове.
Веднъж нарязан и смлян, чесънът е стабилен 6 часа при стайна температура и два до три дни в хладилника. Преработеният или сушен чесън е загубил целия си лечебен потенциал.
Готвенето унищожава способността на чесъна да инхибира растежа на раковите клетки и много от неговите предимства дори само с няколко минути топлина.
Лукът се състои от повече от 90% вода. Осигурява ни фибри.
Съдържанието му на микроелементи, можем да подчертаем калия, който предотвратява задържането на течности и в същото време стимулира отделянето на токсини; по този начин допринася за добрата бъбречна функция и предотвратява появата на камъни., фосфор за паметта и костите, калций, магнезий, натрий, флуор, сяра и йод. Също гликолова киселина, която е отлична за кожни дефекти, танини, флавоноиди, желязо и витамин Е. Тази крушка също ни осигурява следи от витамини като С, В3, В6 и В9.