Лудото хранене на четиридесетте El Comidista EL PA; С
Те наричаха пациентите „бенки мазнини“, препоръчваха диети с изсъхване и твърдяха, че някои храни изваждат калориите: толкова са били сериозните диетолози преди 80 години.
Везните от всяка епоха по отношение на понятия като мазнини или слабост се променят като останалите тенденции в модата, декорацията или кръстосаните шевове. Ето защо, когато една баба спре да предлага да ви изпържи малко картофи след второто ястие "в случай, че сте били гладни" и продължава да ви казва, че "сте красива", веднага разбирате, че е време сериозно да помислите да се откажете от Диета Tigretón.
Поради тези промени в парадигмата и точно защото храненето е наука и като такова е обект на нови постижения и изследвания, погледът назад в света на диетологията ни гарантира няколко смеха. Това оставя настрана заблудените препоръки на шамани и други търговци, които през всички възрасти са обещавали да отслабнат, като спазват диети от манголд, бекон или корк.
Наскоро прегледах книгата от 1943 г., озаглавена „Как да отслабнем чрез ядене“, от американеца Виктор Х. Линдлах, президент на Националното общество по хранене. Прочетете какво е установено и как по това време - от научна област, забележете - това доказва съществуването на старомодно хранене и ми даде весели моменти, които ще разгранича в три групи:
Лечението на читателя, че "мастна маса"
За автора, ако четете неговата книга, това е, защото се интересувате от отслабване. И ако сте искали да отслабнете, това е така, защото сте били дебели, с други думи, без упойка. И за да не използва думата мазнина или липофилен постоянно, той също ще нарича "мазнини" като "кюфтета с месо", "мазни бенки", "пълнички", "колбаси дами" и т.н. Защото, ако д-р Линдлахр, също затлъстял в процеса на промяна, хареса нещо, той каза, че трябваше да се наслади на тлъстината на хората, които описа. Той го направи с тази тънкост: „Момичето, което доведе до олтара, имаше само една брадичка, но дамата, която сега го придружава по улиците на Бруклин, има три. Не че искам да защитавам мъже, които изоставят съпругите си, но съм убеден, че горкият Сам не заслужава упреците, които е взел от дамите с колбаси ".
Четенето на това в книга, подписана от престижен лекар днес, може да изглежда смешно поради това колко жестоко е, но трябва да се има предвид, че по времето, когато беше написано, това беше често срещан начин да се говори за затлъстяване. Хуан Ревенга, диетолог-диетолог, сътрудник на този свещен дом и автор на „Лъжи ме, отслабнете“, събира на своите страници друга книга, съвременна на Линдлах, наречена „Искате ли да отслабнете, без да спирате да ядете?“ От Антонио Бокс Мария-Коспедал . Този автор, испански в случая, също се обърна към затлъстелите като „дебели“, привличайки вниманието им по начин, подобен на този на американския лекар. Освен това, ако се вгледате внимателно, заглавието обещава практически същото, въпреки че терапията на д-р Бокс е била много по-малко научна от тази на Линдлах, като например „лекарството за лодката“, което е било за „дебелия човек“ да лежи на лодка недалеч от брега на река или море и която позволява на вълните и слънцето да отнемат излишните килограми. Без да правим нищо друго, когато не казваме нищо друго, това е и без да хапваме по цял ден. Искате ли да отслабнете, без да спирате да ядете? Е, купи си друга книга, защото аз нямам това решение, трябваше да имам субтитри.
Профилът на пациента от 20-ти век спрямо 21-ви век
В „Как да отслабнем с храна“ говорим за много решителен профил на хората със затлъстяване. Когато са с наднормено тегло, те винаги са жени, които се грижат за себе си и контролират теглото си, докато са неженени, но в момента, в който намерят съпруг, те „изскачат“ и няма спирка:
„Хуанита беше хубаво момиче, на което да гледа в своите гимназиални и гимназиални дни и запази тези хубави характеристики дори след известно време от започването на работа (...) Никога не позволяваше теглото й да прогресира до степен да представлява начало на затлъстяването. Най-накрая със своите прелести той убеди Хуан Контенто. (...) Изведнъж, след като вече имаше съпруг и дом, вече не изглеждаше толкова важно да се лишава от вкусните сладкиши, които толкова харесваше, или да се посвети на борбата с дива енергия с минимално количество излишни грамове, които биха могли да се натрупат ”. Хуанита пристигна на първата си годишнина от сватбата с 12 килограма повече.
Когато говори за профила на затлъстелия мъж, той описва друга ситуация. Обикновено това са мъже с относително професионален успех, които напълняват поради заседнала работа и големи бизнес хранения. Не се споменава необходимостта да бъдеш велик, за да съблазняваш момичета: с таланта си да печели пари, той вече си струваше.
В случая с тези жени от 40-те години, затлъстяването в крайна сметка се дегенерира в болест и брачен провал. Съпрузите им им изневеряват с други жени или се развеждат с тях. В техния случай, според Линдлах, това, което е причинило наднорменото им тегло, в допълнение към болестта, е и неуспех в работата, тъй като когато се разболеят, те пренебрегват професиите си. Този контраст е много описателен.
Питам диетолога Кристина Морило кои профили днес са най-често срещани при проблеми със затлъстяването и й казвам какво е описано в американската книга: „Тези профили, които Линдлах описва, все още съществуват, но не са най-широко разпространени. Според моя опит профилите и при двата пола обикновено са хора от средния/по-ниския клас с липса на информация или ресурси, които да се грижат за здравето си; хора с продължително работно време и мъже или жени с емоционални проблеми с храната (безпокойство, стрес.) ".
Както казва диетологът-диетолог и хранителен технолог Айтор Санчес в книгата си „Моята накукана диета“, „затлъстяването като синоним на изобилие и излишък е в миналото“. Вярата, че храненето добре е скъпо, ни води, според автора, „да придобием храна с много лошо хранително качество, която е най-достъпна за много хора“. Пълненето на килера с продукти, богати на захар и брашно, е по-евтино, отколкото с естествени продукти като зеленчуци, месо или риба. Освен това те са по-нетрайни и много по-удобни за консумация.