Лошо хранене според историята по подразбиране, текущото състояние и перспективите
В индустриализираните страни също има хора с лошо хранене по подразбиране, но те се срещат сред хоспитализирани пациенти и в тясна връзка със специфични заболявания като рак, стомашно-чревни, чернодробни, бъбречни заболявания, туберкулоза, СПИН, травми и психични разстройства. В тези страни обаче недохранването поради излишък е по-често, клинично и епидемиологично свързано с група хронични незаразни заболявания, водени от екзогенно затлъстяване, от които има повече от 200 000 000 души.
Въпреки че от векове е известно и признато, че гладуването или недостатъчният и недостатъчен прием на храна води до загуба на тегло и засяга състава на тялото с отслабване при възрастни и забавяне на растежа при деца, едва през първите десетилетия на настоящия век някои лекари насочват вниманието към тези аспекти и творбите на Стъдли, Сицели Уилямс, експериментът в Минесота и Франсис Мур се появиха сред най-признатите.
Това беше последвано от увеличаване на научния интерес към връзката между инфекциите и лошото хранене; и в средата на 70-те години се наблюдава промяна в медицинската литература към гледната точка, която счита, че повечето случаи на енергийно-протеиново-хранително недохранване се дължат на неадекватен прием на храна, а не просто на абсолютна или относителна липса на хранителни протеини, при което акцентът върху богатите на протеини храни е заменен с усилия за подобряване на общия прием на храна и осигуряване на по-чести хранения.
Понастоящем в биологичното познание са признати 2 ограничения: 1. До каква степен и величина това, което хората ядат и пият, обяснява тяхната структура; и 2. Как човешкият организъм взаимодейства с коменсалите и патогените на околната среда.
Експлозията на информация, генерирана през последните 25 години в молекулярната биология, биохимията, физиологията и клиничната епидемиология, даде на науката за храненето елементи, способни да я поставят като един от най-развитите клонове на медицината. на века, който свършва.
Въпреки това, въпреки горното, преподаването на клинично хранене все още отсъства в учебните програми на много медицински факултети и когато се подходи към него, то е фрагментирано и подчинено на дадена субспециалност. По този начин лекарите се дипломират, без да знаят значението на храните и хранителните вещества, съдържащи се в тях, в процеса на здравословното заболяване и учениците са лишени от възможността за хармонично интегриране на многобройните учебни дисциплини, които улесняват разбирането и последващото използване на съвременните знания в храните, Хранене и метаболизъм.
Развитието на науката за храните и храненето е тясно свързано с научно-техническата революция през последните 50 години. Това по същество беше свързано с големи военни конфликти, надпреварата във въоръжаването и многообразното развитие на аерокосмическата индустрия, което позволи на Военно-индустриалния комплекс, първо, и на Индустриалния медицински комплекс, по-късно, появата на нови хранителни вещества, способни да заменят функциите., модулират или възстановяват функциите на органите и пречат на имунната и възпалителна реакция. По този начин възниква възможността за използване на хранителни вещества като лекарства: хранене с лекарства и диета-терапия.
Този век е свидетел на важни открития в областта на храненето и въздействието на хранителните вещества върху индивида и популациите. По този начин е възможно да се опишат хранителните вещества като основни доставчици и поддръжници на метаболизма като най-важната функция на биологичните системи за постигане или поддържане на здравословното състояние, както и тяхното значение в патогенезата или терапията на различни заболявания, които включват така наречените хронични незаразни: атеросклероза, сърдечно-съдова, мозъчно-съдова, артериална хипертония, захарен диабет, затлъстяване и рак.
Храненето може да бъде концептуализирано като „конкретната наука по биология, чиято цел е изучаването, познанието и последващото прилагане на законите, които регулират използването на хранителни вещества в клетката“. Възможността хранителното вещество да участва в клетъчния метаболизъм ще зависи от появата му във вътрешната среда. Последното се гарантира чрез така наречения хранителен феномен, който включва между етапите му от планирането и производството на храна, до избора, приготвянето, поглъщането, усвояването и усвояването на хранителните химични категории, съдържащи се в тях.
Казва се, че чудото на храната сме ние самите: от храненето на оплодената яйцеклетка, така че тя да достигне категорията на ново същество, до запазването на живота, развитието, размножаването и смъртта са тясно свързани с търсенето и включването на храна и хранителните му вещества в живите системи.