Лошо е да се яде изгорена храна - По-добре със здравето

лошо

Слагаме хляба в тостера и отиваме в банята. Или месото на огъня и мобилният телефон просто звъни. Когато се върнем в кухнята, осъзнаваме, че сме изгорели, премахваме изгорялата част и проблемът е решен. Но Въпреки че този навик изглежда невинен, яденето на изгорена храна може да представлява риск за здравето ни. Казваме ви защо.

Рисковете от консумация на изгорена храна

Изгарянето на храна генерира определени съединения, които са свързани със заболявания като рак. Най-известните вещества, които могат да се образуват, са четири:

  • Полициклични ароматни въглеводороди: образуват се при изгаряне на дърва (и в крайна сметка в пушени храни), в изгорени меса и приготвени директно на огъня или в изгорени мазнини.
  • Хетероциклични амини: намира се в много препечено месо и риба.
  • Акриламид: се образува в някои храни, богати на определени аминокиселини (като картофи) при нагряване до високи температури.
  • Усъвършенствани крайни продукти за гликиране: те се образуват в храна, изложена на високи температури. Намира се в пържени, печени и препечени храни.

Последици от изгарянето на месо

Освен нашите специфични вкусове, приготвянето на месо при високи температури генерира съединения, които могат да бъдат вредни за здравето.

Въглеводороди

Полицикличните ароматни въглеводороди се образуват, когато сокът и мазнината на месото попаднат в огън. Полученият дим кара тези съединения да се натрупват в месото, когато влязат в контакт с него. Тези вещества имат вреден потенциал върху тялото.

Така Препоръчително е да се ограничи консумацията на пушено месо и риба, но също така и използването на барбекюта. Необходимо е също така да се избягва директният контакт на храната с пламъка, за да се сведе до минимум присъствието на въглеводороди.

Хетероциклични амини

В допълнение към въглеводородите, Когато пържим или печем месо или риба при високи температури, се образуват други вредни съединения: хетероциклични амини. Не знаем със сигурност какви последици имат за човешкото здраве, но знаем, че те могат да причинят рак при животните. При хората, данни от наблюдения от които имаме свържете консумацията на дълбоко печено месо с различни видове рак, но те не са категорични.

Разумното е преди всичко, не яжте изгорена храна и се опитвайте да готвите с по-малко агресивни методи: сотиране, пара или печене при по-ниски температури.