Лош зехтин
Тук ви даваме някои указания, за да видите дали a зехтинът е в лошо състояние, освен очевидно да видим най-доброто преди датата на етикета:
1) Маслото има a странен цвят Y. неестествено. Екстра върджин маслиновите масла имат гама от цветове, която преминава от наситено зелено до златисто. Всеки друг цвят освен тези може да е индикация, че маслото е в лошо състояние.
Например масло, опаковано в стъкло или полупрозрачен PET, което е било изложено в магазина за дълго време на слънце или интензивна светлина, може да придобие червеникав тон, подобен на уиски или да коняк.
Друг пример, маслиновите масла, изложени на много цикли на пържене, в крайна сметка придобиват тъмен цвят с малко пяна.
две) Мирис и вкус на гранясал. По-голямата част от маслото в лошо състояние, достъпно за потребителите, ще съответства на гранясало масло. Тоест, към екстра върджин маслиновите масла, които са се окислявали малко по малко, в магазини или в потребителски кухни и са приключили ставам гранясал.
Процесът на гранясване на зехтина е неизбежен, това ще се случи рано или късно, но може да се забави с добри консервационни практики.
Какъв е вкусът на гранясалото масло?
Миризмата на гранясало масло напомня на миризмата на лак, на разтворител, на а прясно боядисана стая, със сладка миризма. Безопасно масло, което ще е гранясало, ако е отворено в бутилка повече от три години.
Възможно ли е да се премахне гранясващият аромат на масло?
Не можете да възстановите зехтин, който вече е гранясал. Той е ръждясал и необратим. Грешка, която понякога може да се направи, е опит да се смеси с друг екстра върджин зехтин, който е в добро състояние, за да компенсира. Тази практика не се препоръчва, тъй като в гранясалото масло вече има прекурсори за по-бързо приготвяне на прясното масло, с което сме го смесили.