Loco Polo, занаятчийските сладоледи, които метат Испания GQ Испания
Loco Polo се издигна до върха на занаятчийския салон за сладолед в Испания благодарение на изключително кремообразните нискокалорични попси с естествени пълнежи.
Вече има магазини в Сан Себастиан, Билбао, Барселона и Мадрид, и е на път да отвори един в Севиля.
Íñigo Galdona, един от неговите основатели, ни разкрива тайната на неговия успех.
Лудото поло Той се появи само преди две години в Стария град на Сан Себастиан (Narrika, 10) и вече се превърна в еталонната марка за занаятчийски сладолед в Испания заедно с Rocambolesc на Jordi Roca. С магазини в Билбао (изскачащ прозорец в музея Гугенхайм), Барселона (Sombrerers, 1 и изскачащи прозорци в хотел W), Мадрид (Mesonero Romanos, 10 и магазин La Huerta de Almería, в квартал Маласаня) и много скоро в Севиля, Приключението на бизнесмените от Сан Себастиан Ойер Алмандос и Сниго Галдона вече си заслужава да бъде проучено като случай на успешно гастрономическо стартиране.
И двамата вярваха, че град като Сан Себастиан, известен в цял свят със своята гастрономия, трябва да има здравословна алтернатива и различен от традиционния сладолед. Така през 2017 г. чрез определени връзки, които имат с Бразилия, те откриха продукт, който може да бъде тяхната основа: кремообразно поло, известно като "Мексиканска палитра", че бразилско семейство се е адаптирало към своя пазар, като е изменило оригиналната рецепта за плодове и вода за плодове с мляко, и осигуряване на различни видове пълнене.
Благодарение на занаятчийските техники, вдъхновени от Donostia, които те използват в своята работилница, техните полу-ризи получават лека и кремообразна текстура на небцето с мощни и истински аромати, тъй като те използват 100% естествени суровини, без консерванти или оцветители. Пълнежите му също са направени от конфитюри и кремове от разнообразни вкусове, които постигат вкусни контрасти.
Те имат книга с рецепти повече от 900 референции които се въртят през цялата година и сред които поло на Фереро с пълнеж от лешник и шоколад; манго и маракуя; двоен шоколад с пълнеж от тъмен шоколад; чийзкейка с пълнеж от малиново сладко; това на Киндер с лешников пълнеж; малината и кокоса. Всички вкусове могат да бъдат придружени от различни топинги и шоколадови топинги. Има и опции за непоносимост към веган или лактоза и иновативни предложения като джин с тоник или горещ полюс, което е увито в бутер тесто на скара.
Въпреки че никой не може да обясни по-добре концепцията зад Loco Polo от Íñigo Galdona, един от неговите основатели:
Колко постоянни магазина вече имате?
В Мадрид отворихме на 26 април, но отворихме първия магазин в Сан Себастиан преди две години, а от март сме и в Барселона. И след няколко дни отваряме в Севиля.
Как възникна идеята и каква е вашата философия?
Имахме концепция, която вярвахме, че ще работи много добре, особено на място като Сан Себастиан, който е градът, в който се консумира повече сладолед на жител на Испания, и сметнахме, че по-здравословна алтернатива ще бъде добре приета. Млечните близалки имат до 40% по-малко мазнини от традиционните, а тези на водна основа имат 0%. Затова искахме да осъществим достъп до хора, които обичат сладолед, но в същото време са отдадени на здравословния живот и естествените съставки, защото и ние не използваме багрила или консерванти.