Люлеещи се картофи с ребра
Съставки - Половин килограм ребра
- Половин килограм картофи
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 2 чушки chorizo
- 1 дафинов лист
- 1 чаша бяло вино
- Сол, масло и вода
Подготовка Поставяме чушките чоризо във вода за два часа, за да омекнат. Ако нямаме това време, можем да ги бланшираме във вряща вода, както направихме в рецептата за свински рисачи в сос за грях.
Нормалното е да помолите месаря да нареже ребрата на малки парченца. Имах ги големи и трябваше да ги счупя.
В тенджера с малко олио задушаваме ребрата когато маслото е горещо. Даваме им няколко бързи обиколки и когато потъмнеят малко, извадете и резервирайте. В това масло задушаваме нарязания лук и чесън с щипка сол. Ребрата ще са ни оставили дъно с малки слепени участъци. Че тогава ще деглазираме.
(Щракнете върху снимката, за да я увеличите)
Когато лукът се оцвети, добавяме месото от черен пипер. Докато лукът оцветява, ние се възползваме от водата, която губи, за да деглазира остатъците от ребра. Това запазва много богат вкус и не трябва да се изхвърля. Добавете бялото вино и го оставете да намалее. В този момент сложих пасатора и оставих целия бульон да се изразходва добре. Ако не искате да намерите лука е идеалният.