Любопитствата на микробиологията 2010
Живите същества са според законите на термодинамиката това, което адвокатите са към законите на обществото
страници
Сряда, 29 декември 2010 г.
Пулк, мескал и текила. Първа част.
Този запис е посветен на всички мексикански читатели на блога. Неведнъж те са били най-многобройни и през 2010 г. са празнували годишнината от своята Независимост, но също така е посветена особено на приятеля Алфонсо Куерво от Cienciamania, защото мисля, че благодарение на неговата публичност този блог имаше толкова успех във вашата страна.
Текила нямаше да съществува, ако два свята не се бяха сблъскали. Когато испанците пристигат на мексиканския бряг през 16 век, те носят със себе си изобилие от ракия вместо вино. Причината беше икономико-религиозна. Виното е официалната напитка на християнството. Но изпращането на вино в бъчви е скъпо. Освен това при дълго океанско плаване има риск виното да се развали и да се развали, с което бизнесът може да бъде разрушителен.
Испанците прилагат същото решение като средновековните френски монаси, за да донесат вино в Англия през Средновековието. Тъй като в перфиден Албион няма лозя, английските монаси трябваше да купуват вино от французите, ако не искаха да празнуват литургии с бира (като Сан Гамбрино). Но това означаваше транспортиране на бъчви с кораб. Френските монаси в региона на коняка решават да намалят транспортните разходи, като прилагат арабска процедура към виното, което са научили на своите поклонения покрай Камино де Сантяго. Те дестилираха виното и произвеждаха ракия. По този начин те намаляват обема за транспортиране и също така предотвратяват развалянето на напитката. След като Ламанша беше прекосен, беше добавена вода и вуаля!, отново имаха вино за маса (и за други по-обикновени неща), което се продаваше с огромни печалби.
Е, испанците направиха същото. Те дестилираха виното в Испания, сложиха ракията в бъчви, транспортираха го с лодка и веднъж в Америка го разредиха и изпиха. Ясно е, че завладяването на нови земи ви кара да ожаднеете, защото търсенето бързо надмина предлагането. Първоначално испанците се установяват чрез пиене на пулк, местен продукт, получен от ферментацията на сок от агаве. Но те вероятно смятаха, че това е малко слабо (3 до 5º алкохол) в сравнение с виното (12º). Тъй като е много по-лесно да се направи дестилатор, отколкото да се трансплантира и отгледа някои лози, на някои гачупин Хрумна му, че това, което можеше да се направи, беше да дестилира онази алкохолна напитка, която местните пиеха. Така се роди мецалово вино или просто мескал. С течение на времето най-известната и многобройна продукция е тази на района около град Текила и за да я съкратим, напитката започва да се познава само с това име.
На пръв поглед изглежда, че имаме само три напитки: пулк, мескал и текила. И трите се основават на ферментацията на сока на даден вид растение. Но всъщност историята е малко по-сложна. Да започнем в началото.
Традиционната алкохолна напитка на ацтеките беше октли и трябваше да съдържа алкохолна степен между 3º до 5º. Причината е, че това е продукт, получен от естествена ферментация, при която се намесват бактерии и диви дрожди, открити на растителни повърхности. Много вероятно ацтеките са познавали техниката на използване на начални култури (предястия) от предишна ферментация за постигане на хомогенизация на крайния продукт. Изглежда, че само управляващите и свещенически класове биха могли да го пият (какъв нос!). Ацтеките са имали различни видове октли да използвате във вашите различни церемонии. Тъй като 5º алкохол не е много, не беше необичайно за октли ще се развали, превръщайки се в миризлив продукт, който наричат полиухиоктли. Фактът, че думата „pulque“ произлиза от този термин, ме кара да подозирам, че това е била напитката, която местните са дали на жадните гачупини докато те спасяваха октли добро за тях.
Завладяването на испанците означава, че напитката е загубила свещения си характер. Като светска напитка тя започва да се консумира в големи количества както от популярните класи, така и от испанците. В допълнение бяха добавени захари от захарна тръстика и царевица, за да се повиши алкохолната степен и да се получи по-силна ракия до около 6º.
Вторник, 28 декември 2010 г.
Домакински фотобактерии
Изследователската група, ръководена от д-р Unschuld от Streich Unniversität, успя да разработи биолуминесцентен щам, способен да колонизира различни повърхности, включително човешка кожа. На снимката можем да видим резултата (източник на изображението: Nature Blogs). Крайната цел е да се използват тези бактерии в домовете като по-зелена и евтина алтернатива на светлината, генерирана от електричество.
Миналия месец беше обявено разработването на биолуминесцентни дървета, които биха могли да се използват за маркиране на пътищата. Групата на д-р XXX направи една крачка напред, мислейки, че това, което може да се използва навън, може да се използва и в домовете.
Тези бактерии имат и допълнително предимство. Механизмът за биолуминесценция се активира благодарение на механизъм за "кворум-сензор". Тоест трябва да има определена плътност на популацията на бактериите, за да започнат да излъчват светлина. И тази плътност се постига само ако има достатъчно хранителни вещества в средата, която колонизират. Изследователите са установили, че растежът на бактериите е оптимален, когато колонизираните повърхности не се измиват.
Бактериите се хранят с нашите органични отпадъци като пот или мъртви кожни клетки. Това е много, а освен това спестяваме от сапун и вода, което има значителни последици за околната среда. Само си представете количеството CO2, което няма да се генерира, ако не се налага да загрява вода, за да се измие. е обявил Таг Шабернак за член на групата на д-р Уншулд.