Липсва ви рибената супа. Ние ви казваме как да я направите El Comidista EL PA; С
Преминало е от обикновено ястие до рядка птица на букви и менюта, но винаги можем да го приготвим у дома с добър бульон като основа, парченца риба, за да му даде живот и хляб, тестени изделия или ориз.
Защо рибната супа е изчезнала от ресторантите и на практика също от домовете? През седемдесетте и осемдесетте години bouillabaisse беше кралицата на изисканата кухня, бисквите с морски дарове се смятаха за предястие, а рибената супа с хляб или юфка се готвеше в много къщи почти всяка неделя (и това беше често в менютата на деня). Може би повишаването на цената на морските скали - често срещана основна съставка в тези супи, в допълнение към костите и главите на други риби - има нещо общо с това. В допълнение към преобладаващото днес „notengotiempismo“, което прави инвестирането на времето, необходимо за отделяне на месото на рибата от костите, за да се даде повече вещество на супата, е почти утопия.
Тъй като в El Comidista всички сме една епоха, помним тези времена с носталгия и потвърждаваме връщането на тези вкусни супи с това ръководство в четири стъпки, за да доминираме върху рибния бульон и всичко, което се поставя вътре. След като го прочетете, надяваме се да помислите два пъти, преди да хвърлите костите на хек, костите на морските риби или черупката и главата на някои скариди или скариди. И че в домашно приготвени неделни дни отново миришат на рибена супа, това също.
Бульонът
Основата на добра супа или добър ориз винаги е добър бульон, така че нека да го вземем. Бодлите и главите на морски риби, мерлуза, унгар или скорпион и др. -без очи или черва- те са добра основна съставка, ако можете да ги получите на добра цена (или имате доверен рибар, където те ги пазят за вас, когато другите не ги искат). Rockfish, с приготвената от Mikel López Iturriaga епична супа, е друга чудесна възможност, макар и по-трудна за получаване, ако живеете далеч от брега. Както и главите и черупките на ракообразните - до които ще имаме достъп само ако ще използваме месото им за нещо друго - и раците, които нямат чича, но имат много вкус.
С килограм риба или нейните остатъци - или 400 г остатъци от морски дарове или 600 раци или камбузи - можем да приготвим малко над три литра добър бульон. Ще започнем с покафеняване между 50 и 100 грама лук, същото количество морков, праз или целина. Можем да го направим с малко олио или масло: млечната му точка се комбинира много добре с йодирания вкус на рибата. Можете също така да запечете рибата - особено препоръчително за морски дарове - ако искате по-интензивен вкус.
Добавете малко бяло вино и го оставете да се изпари, добавете 3,5 литра студена вода и няколко скилидки чесън и оставете да заври за 20 минути. Ако харесвате дафинов лист, можете да поставите лист върху него - не повече -, някои топчета пипер също ще бъдат добре дошли и в някои случаи предварително изпечен шафранов конец може да върви много добре. Ако искате да извлечете целия аромат на рибата, можете да смачкате бульона с миксера по време на процеса, въпреки че след това ще трябва да го прекарате през много фина мрежеста цедка, тензух или китайски. Вече имате готов бульон за всякаква подготовка.
Паста, ориз или хляб?
Всички възможности са интересни, в зависимост от времето, което имаме и вида супа, която търсим. Ако искаме бърза супа в азиатски стил, някои юфка за миг, удон или фиде ще бъдат добър вариант (и те ще бъдат готови почти моментално). Докосване до любимия ви лют сос и няколко капки лимонов сок и той е готов за консумация.