Лимонов сок, оцет и сода за хляб, действат ли срещу микроби в храната

Снимка: Jacqui Sosa

лимонов

Кризата с Covid-19 ни направи бъдете много по-взискателни, когато говорите за хигиена на храните. Трябва да се помни, че доколкото е известно днес, няма доказателства, че храната е вероятен източник на предаване на настоящия вирус, нито са били с предишни огнища на коронавирус, подобни на сегашния, като MERS.

Препоръчително ли е да използвате продукти с белина за измиване на плодове и зеленчуци?

Основният път на предаване е предаване от човек на човек по въздуха или чрез директен контакт. Това обаче не означава, че трябва да намалим предпазливостта си по отношение на безопасността на храните и че не трябва нека бъдем внимателни, сега повече от всякога. Както припомня Световната здравна организация (СЗО), много е важно да се поддържат добри хигиенни практики по време на приготвянето и боравенето с храната. Как можем да го направим по най-ефективния начин? Безопасни ли са природните възможности като оцет или лимонов сок?

Реалността на естествените дезинфектанти

Оцет

Е неефективен за саниране на храни и повърхности. Въпреки че оцетната киселина убива някои бактерии и е активна съставка, регистрирана от Агенцията за опазване на околната среда на САЩ (EPA), нивата на концентрация и рН не са достатъчно силни, за да дезинфекцират по същия начин, както и други общи дезинфектанти. Нито биха дезинфекцирали, ако го направиха, по същия начин различните видове оцет.

Например между три разтвора оцет (10%, 5% и 2,5% концентрация на оцетна киселина), необходимото време за инактивиране за Escherichia Coli 0157: H7, един от основните ентеропатогени в морските водорасли е съответно 1 минута, 25 минути и 150 минути. Това, което оцетът ще позволи, е да виждаме твърди повърхности като плота или хладилника малко по-чисти.

въпреки това, а проучване публикувано в PubMed за ефективността на естествените дезинфектанти за премахване на бактерии като салмонела в пресни продукти като рукола и лук потвърждава, че антибактериалните свойства на оцета могат да намалят количеството на патогените до почти неоткриваеми нива, ако се комбинират с лимонов сок и се оставят в сместа за 15 минути, време, което може да доведе до разваляне на листата.

Лимонов сок

Същото е като с оцета. Лимонената киселина в лимоните може да убие някои бактерии, но не е ефективен като дезинфектант. Обикновено някои хора вярват, че използването на сок от лимонов клин е ефективно за морски дарове като риба и черупчести мекотели. Но това не елиминира бактериите, които могат да съдържат.