Лененото масло е по-здравословно масло от рапицата
„По-добре rydz, отколкото нищо“ - Тази популярна поговорка не се отнася за гъбички, а за лен, едно от най-старите култивирани маслени растения с ръждясал цвят. Дълги години беше забравен, днес отново облагодетелства. Лененото масло е гигантска доза омега-3 мастни киселини.
Оризово масло - какво е това
Оризовото масло се получава от семената на лененото семе. Работите на археолозите показват, че това растение е съществувало преди три хиляди години, вкл. в Бискупин. Името на лененото семе - "rydz" - идва от ръждивия цвят на семената му (по същата причина, поради която обикновената червеникава гъба се нарича червен бор). Той има и много други имена: feudo, lnicznik, judra, rydzyk, ryżyk. Преди това угарите и угарните полета, покрити с лен. Дори е израснал там, където нищо друго не е искало да расте, оттук и поговорката „по-добре ридз от нищо“.
В следвоенния период, до 1955 г., ленът е втората петролна фабрика, която се преработва в масло. Във Великополска боровото масло е популярно олио за готвене. Ядеше се с лук, крупи, ориз, картофи, херинга, сирене и други продукти. Но изнасилването почти напълно измести лена от реколтата и беше напълно забравено.
Само упоритостта на фермер близо до Самотули накара Варшавския институт по храните и храненето да се заинтересува от маслото от къпина. Оказа се, че има интересен състав от ненаситени киселини и съдържа голяма доза витамини (особено витамин Е), както и микро и макроелементи, а на компанията е възложено да разработи фабричен стандарт за производство на това масло за Пазарът. Реколтата от ленено семе започва постепенно да се възстановява и шафрановото масло, въпреки че все още е нишов продукт, започва да се предлага по-често в магазините.
Като едно от малкото масла, той е лесно разпознаваем със своята характерна миризма и вкус на лук и горчица. Цветът наподобява зехтин. Според изследванията, проведени от Варшавския институт по храните и храненето, оризовото масло може да се съхранява дълго време в сравнение с маслата от подобен състав, тъй като съдържа съединения, които предпазват маслото от окисляване и гранясване. Освен това съставът на мастните киселини на оризовото масло е по-благоприятен от този на много други масла, например зехтин, ленено масло, рапично масло, слънчогледово масло и др.
Съставки от оризово масло
Най-здравословното е ленено масло със студено пресоване. Около 90 процента. съдържанието на мазнини в оризовото масло се състои от ненаситени мастни киселини. Повече от 50 процента от тях са полиненаситени мастни киселини, включително: алфа-линоленова киселина (семейство омега-3) 30 до 40 процента. и линолова киселина (семейство омега-6) от 15 до 20 процента. Това масло е уникално поради високото съдържание на омега-3 мастни киселини и най-доброто съотношение на омега-3 към омега-6 мастни киселини сред растителните масла (1: 0,4). Освен това шафрановото масло съдържа: мононенаситени киселини, ок. 35 процента. (включително ерукова киселина 1 до 3%), наситени киселини ок. 10%, стероли прибл. 511 mg/100 g масло, антиоксиданти от групата на токоферолите (главно витамин Е) 110 mg/100 g масло, фенолни съединения 128 mg/kg масло, витамин А, витамини от група В, микро и макро елементи и лецитин.