Лекарят Herbalife описва текущото състояние на науката-храненето

описва

Дейвид Хебър, доктор по медицина, FACP, FASN - президент на Хранителния институт по хранене Herbalife

На годишния научен семинар на Международния съвет за отговорно хранене в Хамбург, Германия, изнесох основната презентация „От редукционизма до холизма: Еволюцията на науката за храненето“ за учени, регулатори и служители от цял ​​свят. Ето втората част на някои от акцентите на презентацията. Намерете тук Част 1 на публикацията.

Погрешното търсене на "магически лек"

През 80-те и 90-те години науката за храненето навлиза в епоха, в която „магическият лек“ се търси с помощта на редукционистки подход. Хранителните вещества бяха включени в рандомизирани контролирани проучвания като лекарства, най-забележителните от които бяха проучвания, при които витамин Е и/или бета-каротин се дават на хора, които са пушили през целия си живот или са работили с азбест, с хипотезата Погрешно схващане, че тези хранителни вещества могат да обърнат десетилетията на тютюнопушене или излагане на азбест. За да открият магическия лек, учените са изучавали неподходящо хранителните вещества във фармакологичен контекст. За разлика от лекарствата, хранителните вещества не действат изолирано и имат благоприятен ефект върху множество тъканни и органични системи; тесният фокус върху единична или „основна“ мярка за резултат е непрактичен и не се вписва в хранителен контекст.

Увековечени в редукционисткия подход към макро и микроелементите, учените също така изразходват безброй ресурси, за да отговорят на търсенето на „злодеи“ и „герои“ на храненето. „Героите“ включват антиоксиданти, фибри, протеини, пробиотици, органични и естествени, докато омразните „злодеи“ включват наситени мазнини, рафинирани въглехидрати, транс-мазнини, сол, захар и генетично модифицирани организми или ГМО. Чрез изучаването на ефектите на хранителните вещества в изолация се стига до преждевременни заключения, водещи до неизбежното „напред и назад“ относно това дали определени хранителни вещества са полезни или вредни. На свой ред това породи огромно объркване и разочарование у потребителите. Проблемът с редукционисткия подход е, че, като набляга на специфични хранителни вещества, той пренебрегва, че хранителните компоненти взаимодействат по сложни начини, за да се получат възникващи свойства на диетите, които не могат да бъдат обяснени на нивото на отделните химични части .