Лекар и готвач на Michelin ви дават 60 съвета за готвене срещу рак

Фернандо Фомбелида и Андони Луис Адурис (ресторант „Мугариц“) обясняват как да приготвят храна за предотвратяване на заболявания

@carlotafominaya MADRID Актуализирано: 17.06.2016 09:55

лекар

Свързани новини

„Писна ни от суперхрани и чудо диети“. Декларация за намерение за Фернандо Фомбелида, доктор по медицина и хирургия и специалист по стоматология, и Андони Луис Адурис (Сан Себастиан, 1971), собственик на ресторанта, Mugaritz (считан за един от 10-те най-добри ресторанта в света от почти десетилетие), и автори на „Готвене, за да живеем“ (Destiny). Дойде време, когато Фомбелида и Адурис си помислиха, че е дошло времето за съвместен анализ и критично на съществуващата научна информация.

Намерението му е с тази научно-популярна книга, читателят предефинира какво има предвид под добра диета и създава свой собствен начин на хранене. Че търсите личния си стил на хранене ежедневно. В тази работа, обясняват те, „ние се отдалечаваме от типичната редукционистка визия, в която има„ добри храни “, които ни предпазват от болести, и„ лоши храни “, които ни разболяват. Ние също оценяваме веществата в определени храни и техните свойства, но без да забравяме, че храната като цяло представлява много повече от сумата на нейните части ».

По време на тази работа Фомбелида и Адуриз обсъждат и много практически въпроси —Какво да купя, къде да купя и как да готвя— за да интегрирате най-накрая всички данни и да получите. Да се ​​захващаме за работа! Да прилагаме всичко, което сме научили в ежедневието си. «Ние се стремим да пробудим илюзия. Илюзията за опитване на различен начин на хранене. Желанието да се отвори умът за нова концепция за „ядене добре“ », посочват те.

Какво е добро хранене?

За да изпълнят тази задача, Андони Адурис и неговият екип са създали поредица от рецепти, базирани на наличната днес научна информация. Прости и лесни рецепти за готвене, които в началото служат за пример и ориентир. Андони, извън личния си блясък, е насочил усилията си към изготвянето на книга с рецепти за ежедневието, като се стреми дори хората с малко практика да имат успех в тази задача.

По този начин всяка рецепта е придружена с обосновка за нея и оценка на степента на трудност. „От тях и със знанията, които се придобиват чрез четене на книгата, читателят е в състояние да развихри въображението си и да създаде свои собствени ястия“, посочват те. «Практикуването на противоракова диета не е диета. Нашата цел е хората да имат добри отношения с храната. Че те се възползват от неговите хранителни свойства и че в същото време продължават да се наслаждават на кухнята и нейните вкусове. Ние не просто сядаме да се храним и да се храним. Седнахме да споделяме и да се наслаждаваме», Предупреждават те.

Следователно по-голямата част от книгата е посветена на предотвратяването чрез диета на риска от развитие на рак. „Има връзка между диетата, храненето и развитието или профилактиката на някои видове рак. Идеалното е да практикувате балансирана диета, която ви осигурява изобилие от противоракови вещества и малко про-ракови вещества; всичко това в рамките на диета, която се адаптира към вашите калорични нужди и в която преобладават храни с ниско или умерено гликемично натоварване. Ние не вярваме в чудотворните храни Ние дори не мислим, че консумирайки определени храни, никога няма да се разболеете от рак. Но ние твърдо вярваме, че като следвате балансиран начин на хранене, ще намалите до минимум риска да страдате от това “, казват те.

Какво да купите, къде да го направите и как да го готвите

Следователно профилактиката на много заболявания започва с пазарската количка. Решаването какво да купите включва вземане на решение с какво да захранвате клетките си. В тази книга ще ви помогнем да изберете храни, които съдържат изобилие от противоракови вещества, но от вас зависи дали ще ги купите или не. Тъй като няма храна, която да съдържа всички молекули, които действат във всички процеси, свързани с рака, ние ще настояваме за важността на разнообразието и подходящата комбинация от тях ».

Що се отнася до начина на приготвяне и готвене, на тези страници се набляга много на идеята, че начинът, по който готвите храна, ще повлияе на хранителните й свойства. „Нашата цел ще бъде съсредоточена върху получаването на вкусни ястия и в същото време да се възползваме от неговите хранителни свойства и да намалим образуването на канцерогенни съединения. Доколкото вие се грижите за тях, те ще се грижат за вас », предупреждават те.

Авторите не забравят в тази работа за храната и храненето по време на лечението на рак, но поясняват, че «подходът е различен от превантивния, тъй като в тази фаза и в зависимост от вида на тумора проблемът може да се крие просто в това, че може да яде ».

Ето нейните 60 съвета за готвене срещу рак:

1. През целия си живот, здравето ви ще зависи главно от вас, а не толкова от вашия лекар.

2. Тази книга се фокусира върху научните доказателства. Предлаганите концепции и препоръки се основават както на наличните научни доказателства, така и на прилагането на принципа на предпазливостта и здравия разум. Предлагат се научни доказателства от групи храни.

3. В момента, Има достатъчно научна информация, за да може да се потвърди, че съществува връзка между диетата, храненето и увеличаването или намаляването на риска от развитие на определени видове тумори. В лабораторията е възможно да се покаже, че някои храни съдържат молекули с противоракови свойства.