Легендарният готвач от Кремъл разкрива какво ядат президенти, на какво се обслужват ветерани -

Годишнината от победата по време на Втората световна война традиционно се отбелязва с тържествен прием в Кремъл, на който присъстват поканени президенти и ветерани. Тази година поради пандемията церемонията е отменена, но Sputnik реши да изясни какво се сервира на масата.

готвач

Миналата година, менюто Включваше салата от камчатка от раци, тиквички на скара със скариди, миди от сахалин с броколи, сьомга с картофено суфле, пиле с целина и зеленчуци, а за десерт беше предложен купол от ягоди с меден сладолед.

Sputnik разговаря с легендарния готвач от Кремъл, Анатоли Галкин, и разбра как приемът на 9 май обикновено се приготвя на най-високо ниво, какво се пие след наздравицата на президента и дали има забранени храни, които никога няма да се появят на масата на държавния глава.

- Взети ли са предвид гастрономическите предпочитания на държавните лидери при подготовката на тържествения прием?

- Ако говорим за Големия кремълски дворец, банкетът е много голям, с 5500 места. Предлаганото меню е повече или по-малко подобно на руската кухня: трябва да има различни меса и риба и добри предястия. Сега нашите ветерани са много стари, така че не трябва да има нещо много трудно в менюто, което да е неудобно за ядене. Ако е емпанада, тя трябва да е малка, за да се яде на две хапки.

- Как се обсъждат ястията, които да се сервират на банкета?

- Важното е, че в рамките на 20 или 30 минути на гостите се сервира цялата храна. Студените мезета вече са на масата, но остават още чинии. Това не е самолет, където питат пиле или месо? и продължете. Сервитьорът пита всеки гост и обикновено има два вида риба и месо, от които да избирате. Това е много трудоемко, така че, разбира се, всичко се договаря предварително от технолози и готвачи, които изчисляват колко време отнема да го готвите и сервирате. Всичко това е много голяма работа и обикновено започва вече след навечерието на Нова година. След това има проучвания, дегустации, демонстрации и одобрения. Разбира се, всичко това не достига до президента, обикновено тези въпроси се решават на ниво ръководители и помощници на администрацията, отговорни за това събитие.

- Приготвили ли сте типична храна за фронта за 9 май?