Латино рецепти с африкански корени

От мофонго и бамия до карапулкра и свещен бульон.

от: Роуз Колон, AARP, 7 октомври 2016 г. | Коментари: 0

  • СПИСЪК
  • |
  • СЛАЙДШОУ
  • Снимки

африкански

СНИМКА ОТ: furo_felix/iStockphoto

Като латиноамериканци имаме много богато африканско наследство, което се проявява в безброй ястия, обичаи, танци и традиции. Нашата храна е красива комбинация от европейски, местни и африкански традиции. Тази последна етническа група донесе рецепти и техники, които все още използваме в нашата кухня. Нека изследваме тези 10 латиноамерикански ястия с африкански корени:

СНИМКА ОТ: Irene Herrero/iStockphoto

Мофонго

Първите африкански роби пристигат в Пуерто Рико през 16 век, за да заменят индианците тайно в принудителен труд. Те донесоха със себе си обичая да ядат ястия, приготвени от банани, които бяха намачкани на дървен пилон. Така се роди мофонго, типично пуерториканско ястие, което се приготвя чрез пържене на зелени живовляци, сервира се със супа и може да се напълни с месо или морски дарове. Пригответе този мофонго с групер.

СНИМКА ОТ: rudisill/iStockphoto

Бамя

В Куба откриваме разнообразни ястия, приготвени с бамя, този зелен зеленчук с желатинов интериор, който е бил част от африканската диета. Една от вкусните кубински рецепти е бамя с бананови топчета, приготвена със свинско и доматен сос. В други страни от Латинска Америка бамята е известна като комбо или molondrón, в САЩ името й е бамя. Пригответе гювеч от бамя.

СНИМКА ОТ: Лари Кроу

Fufu е маса от пюрета, която придружава супи и бульони, но също така и месо и риба. Приготвя се с варена юка или живовляк, намачква се и се подправя със сос на основата на чесън и лук, следвайки кулинарните традиции на западноафриканските страни като Нигерия, Сенегал и Гана. Сервира се на роби, когато прекосяват Атлантическия океан и стават много популярни в Карибите. В Доминиканската република е известен като мангу и се сервира за закуска. В Куба се нарича фуфу и се подправя с парчета свински кори. Пригответе тази рецепта за бананов фуфу със сьомга.

СНИМКА ОТ: Chatchai Somwat/Istock