Лактоза и глутен, демоните на нашата диета; thePiscolabis
Хранителните вещества основно осигуряват материя и енергия на тялото ни. Чрез акт, интимен, както и социален като храна, можем да включим тези хранителни вещества в нашата телесна вселена. Протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерали ..., всички те вещества, които от ябълка, гръцко кисело мляко, филия хляб или чиния панирани агнешки мозъци ни се представят в сложни и изискани физико-химични комбинации (или не) към нашето небце.
демонът на глутен
Храненето е наука, която в своя подход се храни (предназначена за игра на думи) от дисциплини като химия и физика и се развива чрез човешката физиология и други области на медицинските познания, като неврология, гастроентерология, ендокринология ... Всеки процес в нашето тяло се нуждае хранителни вещества. Дори болест или в крайна сметка смърт.
Храната е друг въпрос. Храненето е основна необходимост за оцеляването на индивида, както сексът е за оцеляването на вида. Но в среда с лесен достъп до храна е доброволна възможност да изберем какво да ядем. И както всяко човешко поведение, то може да бъде модулирано. Решавам какво да ям: с месо, без месо, без преработени, органични, еко, без лактоза, без глутен, близост, дори ако по политически причини искам да бойкотирам каталонски, манчо или андалуски продукти, отивам и аз спрете да купувате.
Хранителното поведение се управлява от социални или религиозни норми и се намесва от културата, която не е нищо друго освен това, което научаваме за себе си и заобикалящата ни среда чрез човешката група, към която принадлежим. Въпреки че днес размерът на човешката група е максимален и културата е почти универсална. Изтънен, но почти универсален.
Храната се влияе от модата, която не е нищо повече от тези течения на поведение, които възникват, спазвайки различни критерии, заинтересовани или не, и изчезват със същата динамика като банката за мъгла. Ако има антициклон и атмосферното налягане е високо, мъглата продължава. Ако налягането е ниско, мъглата се разсейва по-лесно и слънцето грее.