Лактитол

Лактитолът е обемен подсладител с вкус, подобен на захарта. Неговата стабилност, разтворимост и нискокалорично съдържание го правят подходящ за различни храни с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини или захар. Неговият сладък и изчистен вкус го прави идеален за използване с нискокалорични подсладители. Открит е през 1920 г. и за първи път се използва в храни през 1980 г. Лактитолът е дизахариден полиол (захарен алкохол), получен от лактоза. Тъй като е уникален обемен подсладител с технически и манипулационни свойства, много подобни на захарозата, лактитолът е много подходящ да замести захарозата в съотношение 1: 1 в нискокалорични храни.

калории грам

Лактитол

  • Зареждащ подсладител с чист сладък вкус.
  • Произведено от лактоза.
  • Полезно за формулиране на разнообразие от нискокалорични, нискомаслени и захарни ястия.
  • Осигурява само две калории на грам.
  • Насърчава здравословна микрофлора на дебелото черво.
  • Не причинява кухини.
  • Не повишава нивата на глюкоза в кръвта или инсулин.

Как се използва лактитол

Лактитолът е бял кристален прах без мирис с много висока чистота и добра течливост. Подслаждащата сила на лактитола е само 40% от тази на захарозата. Поради ниската сладост на лактитола, той е идеален обемен подсладител, който да се комбинира с нискокалоричните подсладители, често използвани в нискокалорични и без захар храни днес (напр. Ацесулфам К, аспартам, цикламат, неотам, захарин, подсладители на основата на стевия и сукралоза). В допълнение, неговият мек сладък вкус позволява ясно да се възприемат и останалите вкусове. Относителната сладост на лактитола се увеличава с увеличаване на концентрацията му в храната.

Лактитолът е нехигроскопичен, което означава, че не кара продуктите да абсорбират влагата. Поддържа свежест и удължава срока на годност на бисквитките и дъвките. Предвид много ниския си охлаждащ ефект, лактитолът е много полезен в шоколада, където е нежелан. В сравнение със захарозата, лактитолът има сравнително добра разтворимост. Това може да помогне за свеждане до минимум на модификациите, които трябва да бъдат направени в процеса, което улеснява заместването на захарозата. Лактитолът може да се разтваря при по-ниски температури от захарозата, като по този начин намалява разходите за енергия и преработка. Лактитолът е стабилен в киселинни и алкални условия и също така поддържа стабилността си при високите температури, при които се обработва храната.

Уникалните характеристики на лактитола го правят универсален нискокалоричен подсладител за голямо разнообразие от хранителни приложения. Благодарение на своята стабилност и разтворимост и подобен вкус на захарозата, лактитолът може да се използва в различни храни с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и захар, като сладолед, шоколад, твърди и меки лакомства, печени изделия, консерви с ниско съдържание на захар, дъвки и заместители на захарта. Като универсална съставка, лактитолът може да се използва и в определени фармацевтични приложения, в храни за диабетици, като криопротектор в сурими или като пребиотик в култивирани млечни продукти.

Лактитолът се произвежда чрез понижаване на глюкозата в дизахаридната лактоза. Има двама производители на лактитол. PURAC предлага на пазара различни форми на лактитол под търговското наименование LACTY®, а DuPont предлага на пазара лактитол както в безводна, така и в монохидратирана форма.

Ползи от лактитол

Нискокалорични

Лактитолът не се метаболизира като типичен въглехидрат. За разлика от това, което се случва с лактозата, лактазата не хидролизира лактитола. Той не се хидролизира или абсорбира в тънките черва. Лактитолът се метаболизира от бактериите в дебелото черво, където се превръща в биомаса, органични киселини, въглероден диоксид и малко количество водород. На свой ред органичните киселини се метаболизират и произвеждат калориен прием от 2 калории на грам (въглехидратите обикновено осигуряват около 4 калории на грам). FDA прие използването на тази калорична стойност за етикетиране на храни в САЩ. От своя страна, Директивата за етикетиране на храните на Европейския съюз показва, че полиолите, включително лактитолът, имат калорична стойност от 2,4 калории на грам.