Квас, от Русия с любов - от зърно до чаша
Не знам дали ще ви звучи познато, но в някои от предишните статии вече споменахме името на тази напитка, така че днес ще разберем за какво всъщност става дума. Ясно е, че ако говорим за Русия и пием, първото нещо, което идва на ум, несъмнено е водката, дестилирана напитка с велика традиция, която вече е в s. XV се използва в Русия като лечебна напитка. Но далеч от тази мисъл, водката не е типичната или най-популярната напитка в Русия, може би най-известната, но не и най-консумираната. Типичната руска напитка е Kvas, автентичната национална напитка на тази страна.
Малко история
Някои изследователи казват, че подобна напитка е съществувала в Египет през 6 век пр. Н. Е., Но произходът на кваса, както е известен днес, трябва да се търси в Русия и цяла Източна Европа. Древноруските хроники разказват, че по време на приемането на християнството в древна Русия, през 989 г. цар Владимир заповядва да даде на всички новоприети в християнството вярващи храна, мед и квас. В продължение на векове квасът е бил единствената алкохолна напитка във всички тържества, тъй като преди са го правили много силен и дебел. Тази напитка беше толкова важна, че дори се появи в руска поговорка, която казва: „най-лошият квас е по-добър от добрата вода“.
В годините на лоша реколта малките руски градове го използваха като безпогрешно средство срещу недостиг на витамини и скорбут, нещо, което се прави и до днес. По-рано Русия имаше специална професия, "Квасник", производител на квас и имаше голямо разнообразие от квас: сладък, кисел, мента, ябълка, цвекло, стафиди, бяло, червено, ароматно, дебело, горски плодове, мляко, плодове, мед, специален квас за приготвяне на студени супи и т.н.
Какво точно представлява квасът?
Буквално думата „квас“ означава „мая от хляб“. Това е много мека ферментирала алкохолна напитка (най-силната е около 2,2% алкохолна концентрация), въпреки че има и сортове без алкохол. Вкусът му е междинен между безалкохолната напитка и бирата. Прави се с ръжено и ечемичено брашно или също с брашно от трици и малко ръжен хляб или черен хляб. Сместа се оставя да ферментира във вода и понякога по време на процеса се добавят плодове като ябълка или круша. Благодарение на дрождите, които се използват при приготвянето му, квасът е добър източник на витамин В, много здравословен и хранителен.
Следователно би могло да се каже, че поради своя производствен процес квасът е вид бира, всъщност е, но благодарение на ниското си алкохолно съдържание, лекотата и освежаващото усещане в Русия повече от хората го смятат за безалкохолна напитка, до такава степен, че много носталгични хора го наричат и „комунистическа кока-кола“. В онези дни трябва да се помни, че руснаците могат свободно да купуват Pepsi, но не и Coca-Cola, въпреки това прякорът вероятно се дължи на факта, че цветът на кваса наподобява този на известната американска напитка.