Културата на храната по време на коронавирус COVID-19 LUCES EL COMERCIO PERÚ
Актуализирано на 21.05.2020 г. 17:14 ч.
В разгара на тази безпрецедентна пандемия перуанците изграждат нова култура, свързана с профилактика, здраве и екстремни грижи всеки ден. Храната също е интегрирана в този социален процес, който започна в първия ден на карантината и който преобрази нашата рутина от корените: ако не, вдигнете ръка, която не е бягала от кухнята до трапезарията (сега бюро), за да възобновите дистанционното пътуване; или който не е споделил мониторинга на дистанционните класове за обучение на децата си, като е внимателен към печката, така че водата от зърната да не прелива в тенджерата след достигане на кипене.
Освен да се върнем към готвенето у дома, това, което всички ние тренираме (като се има предвид, че никога не спираме да учим), е да обръщаме повече внимание на тази храна, която консумираме: кой ни я осигурява; какви суровини избираме да ядем и по какъв начин са следвали тези продукти, докато стигнат до нашите ръце; какви рецепти приготвяме и колко питателни и здравословни са те. Изправени сме пред хранителна култура, нарушена от вирус, и последиците, които това би донесло в живота ни, биха могли да бъдат положителни, ако се насочим към това.
Как се храним?
За антрополога Раул Кастро, глаголът да се храни като такъв не се отнася за перуанеца. По-добро описание би било „да се срещнем, за да си поговорим и да бъдем заедно, докато ядем нещо вкусно (...) Рационалното действие на приемането на набор от хранителни елементи, които ще ви дадат необходимата сила да продължите в борбата“, не би било точно, той посочва. емоционалните връзки, историческите смеси, възприемането и последващата оценка на полученото ястие тежат повече в нашата диета. "Това ни оставя много малко място, за да определим дали порциите са подходящи за това, което вашата телесна маса изисква, или ако има адекватен протеинов баланс. Достатъчно е той да е богат и да е направен така, както е направен в Перу ", казва директорът на Факултета по хуманитарни науки на Южния научен университет. С което, да, може би е време да се прегледайте начина, по който се храним ние, перуанците.
Има пандемия, която ни подтиква да го направим. Всъщност всички сме заключени у дома. Готвим, защото трябва да ядем, но трябва и да го правим добре. „Време е семействата да променят идеи, а най-информираните млади хора да обяснят свойствата на маргиналните продукти и препарати и защо е добре да ги включат. Защо не ядете хълмове ориз или да удвоите хранителните си усилия, като сложите месо с боб. Защо трябва да възстановяваме водата от ананас или ечемик и да оставяме нашите жълти или черни газирани напитки ", предлага Кастро, насърчавайки ни да актуализираме рецепти като ентоматадо от риба тон или торта от манголд и спанак, наред с други препарати, които оставяме обеца. Може би по този начин ще изградим нови практики от вкъщи.
Влезте в навика
Френският антрополог Стефани Бориос води курса на своята специалност към храната и ни дава своя поглед върху това как се очертават хранителните навици. „Те не са свързани само с вашите вкусове, предпочитания, наследство и кулинарно образование; много пъти те са свързани с достъпността на продуктите. На английски има термин „хранителна пустиня„(Хранителни пустини), което се отнася до факта, че има хора, които живеят в райони, които нямат достъп до прясна, здравословна храна или няма място наблизо, където да се купи. В Перу тази концепция не се използва, но прилагайки я към тази реалност, тя се отнася до факта, че бихте могли да имате винарна във вашия квартал, където има плодове или зеленчуци, но ако нямате пари да ги купите, това е същото ". По този начин променливата за семейната икономика се добавя към лекотата на достъп до храна, изключително важна в ситуация като настоящата. За да се формират добри хранителни навици, също е важно да се преподава.