Кухнята на Ребека Печено пиле с вкус под кожата
Смесете 50 грама масло (резервирайте останалите 25 грама) с изцедения или счукан чесън (прекарайте го малко през тигана или загрейте в микровълновата за няколко секунди), билките, половината чаена лъжичка сол и чушката. Поставете в ръкав за еднократна употреба или найлонова торбичка.
Нарежете върха и сложете билковата смес малко по малко между кожата и месото на пилето, като го масажирате, така че да се разпредели по цялото парче. Изсипете също малко вътре в пилето, в дупката, оставена от вътрешностите. И също така поставете 2 резена лимон вътре (изрежете ги от центъра и запазете двата края). Поставете пилето върху лист за печене с гърдите нагоре. „Затворете“ пилето с клечка за зъби и също така съединете краката.
Извадете пилето от фурната и го оставете да почине за 15 минути. Отделете гърдите, крилата и бедрата и запазете. Обезмаслете останалия сок и добавете виното. Разбъркайте добре, като изстържете всичко, което е останало. Намалете този бульон наполовина, като го кипнете. Разбъркайте добре и гответе отново, докато отново намалее наполовина. Прецедете и прехвърлете в чиста тенджера. Поставете на среден огън. Добавете супена лъжица масло (половината от запазеното) и разбъркайте добре. Разбъркайте другата половина за плътен, лъскав сос. Настройте солта и сервирайте с пилето.