Кухнята на маите Гастрономията на Юкатан
В тази връзка Чарлз Галенкамп в своята работа „Los Mayas“ заявява, че? Друга забележителна черта на математиката на маите е нулевият принцип. В действителност тази абстрактна концепция, съществена за всички, с изключение на най-елементарните изчисления, е измислена само от два други народа в историята: вавилонците и индусите. Дори гърците или римляните не са знаели нула и то е въведено в Европа едва през Средновековието?.
Маите разпространяват своята култура и цивилизация на територия от приблизително 400 000 квадратни километра, която включва няколко държави в Мексико (Табаско, Кампече, Чиапас, Юкатан и Кинтана Роо), както и други държави от Централна Америка: Гватемала, Белиз, западната част от Салвадор, Хондурас и част от Никарагуа. В тази обширна територия те построиха внушителни дворци и красиви пирамиди, като Паленке, Една, Ушмал, Чичен Ица, Саил, Калакмул, Бонампак, Тикал, Уаксактун, Каминалджую, Киригуа и Копан, наред с много други археологически обекти, които днес мотивират удивлението на посетителите и възхищение.
Антонио Медис Болио, автор на книгата „Земята на фазаните и елените“, посочва, че полуостров Юкатан е бил населен от древни времена от расата на маите. Тази територия се наричаше „El Mayab“, което означава „Земята на не многото (от малкото): земята на избраните“. По същия начин този регион беше наречен „Yucalpetén“: „Перла на гърлото на земята“. В Popol Vuh,? Откъсен запис на митовете, космологията и религиозните вярвания на хората маите-киче?, Написан преди пристигането на първите испанци, се посочва, че първите мъже са създадени от боговете със смляна царевица. С това литературно вдъхновение Мигел Анхел Астурия написа красива книга, озаглавена Los Hombres de Maíz, в която се позовава на историята и легендите на предиспанските народи, населявали Гватемала, родната му земя.
По отношение на гастрономията на Юкатан, ще кажа, че според мен кухнята на този обект се дължи на голямото разнообразие от ястия, които му придават форма, и поради изискания вкус, който всеки един от тези вкусни специалитети има, един от трите най-важни в Мексико. (Другите две, според мен, биха били Оахака и Пуебла). Кулинарното изкуство на юкатекан е резултат от успешната комбинация от автохтонни и европейски вещества, в щастливо сдвояване, което ме кара да си спомня думите на Амандо Фарга, усърден изследовател на кухнята на страната ни, който твърди в своята книга „История на храната“ в Мексико - какво? от щастливата среща на местното глинено гърне с испанския меден котел, се разкрива родословната линия на настоящата мексиканска кухня?.
Считам за разумно да добавя, че в произведението Atlas Cultural de México, в тома, посветен на гастрономията на Мексико, прочетох това? Маите, като основно земеделски народ, получават основните си хранителни продукти от земята и заедно с царевица, основен елемент, както в почти всички райони на страната, те прибират различни зеленчуци, които заедно с няколко други от реколтата съставляват основните елементи на диетата им. Други хранителни вещества в ежедневната диета на маите - добавям - се дават от протеини от животински произход (елени, фазани, броненосец, катерици, игуани, зайци, диви свине, язовци и пуйки, наред с много други; без да се забравя, че жителите на Доиспанско време, тези, които са живели в близост до крайбрежните райони, са харесвали голямото разнообразие от риби и черупчести, характерни за тези брегове.
Хорхе Есма Базан, учен по гастрономията на Юкатан, заявява в пролога на книгата Recetario Maya del Estado de Yucatán следните изречения:? Юкатаканската гастрономия, като съвкупност от кухня на маите и метиса, е широко призната на национално и международно ниво мащаб, И присъствието му е синоним на богата и разнообразна проба храна.? И той се позовава по-долу:? В момента към богатството на нашата гастрономия се присъединява разнообразието от други кухни като ливанска, испанска и карибска и включването на продукти, донесени от морето?.
Досега цитати и препратки към различни аспекти на кухнята на Юкатан. Вземайки веднага тази апетитна обща нишка към така оценената вселена от апетити и сукуленти, ще кажа, че в юкакаканската кухня има три ястия, които могат да се считат за предястия: кодзито, салбути и панучо. Първите са такова от телешко месо, фино настъргано, пържено с чили и лук. Салбутите са две малки тортили, пълни с кайма и зеленчуци, които се сервират с репички и лук. Panuchos са изключително популярни, тъй като са тортили, пълнени с боб и яйца и съдържат за по-добър вкус пилешко месо и фин лук и чили сос.
Хорхе Де Анджели в книгата си „Гастрономически пътеводител на Мексико“ определя папазулите като „Шедьовърът на гастрономията на Юкатека“. Той споменава, че са? Тортили, потопени в сос от тиквени семки, валцувани и пълнени с твърдо сварено яйце? Сервират се с доматен сос. Името на papadzul означава на езика на маите „Деликатес за господарите“ и всъщност това е вкусна яхния.