Ксантанова гума Какво е това и рецепта за домашна нискомаслена майонеза

Домашна майонеза с ниско съдържание на мазнини

това

Предястия и предястия

Лесна рецепта с подробно обяснение и снимки на всяка от стъпките, които трябва да следвате, за да приготвите домашна майонеза с ниско съдържание на мазнини.

Вчера гледаше MasterChef, когато Quique Dacosta извади от кошницата си със съставките ксантанова смола и състезателят Карлос, който сподели с него страхотната група, показа признаци, че не е чувал за такова нещо през живота си. Спомних си, че все още не сме ви дали рецептата за приготвяне на лека майонеза у дома, т.е. нискомаслена домашна майонеза.

Съставки

  • Яйце, 1
  • Екстра върджин зехтин, 4 супени лъжици
  • Ксантанова смола, ¼ чаена лъжичка
  • Вода или обезмаслено мляко
  • Сол
  • Лимонов сок или оцет (*)

За направата на домашна майонеза с ниско съдържание на мазнини се използва известната ксантанова смола, ксантан или известна също като сгъстяваща добавка Е-415, която може би сте виждали в списъка на съставките на търговската лека майонеза. Това е продукт, който днес има много приложения в кухнята и е все по-достъпен.

Какво представлява ксантанова гума и за какво се използва?

The ксантанова смола Това е вещество, което се получава след ферментацията на царевично нишесте и действа като сгъстител. Неговата особеност по отношение на другите е, че може да действа както студено, така и горещо и в широк диапазон на рН-киселинност-. Също така, за разлика от желатините, той не се втвърдява с времето и няма гумена текстура. Той осигурява само 300 калории на 100 g, което, като се има предвид, че могат да се използват максимум 10 грама на литър препарат, всъщност е много малко. Той не придава аромат, цвят или помътнява препаратите, в които се използва.