Къри, слънчев вкус - списание Integral
Наборът от мъдро смесени подправки, които познаваме като къри, е толкова важен, че не само в Индия, но и в западни страни като Англия може да се говори за „култура на къри“ или „култура на подправки“.
Текстове: Blanca Herp, в сътрудничество с Jaume Roselló
Заетостта на къри (дума, която означава сос, на тамилски език) и подправки, които подчертават вкуса на храните и поддържат добро здраве датират от хиляди години. Днес знаем за значението му за здравето благодарение на съдържанието му в куркума (противоракова храна) и пипер, които активират свойствата на тази подправка. Не забравяйте, че куркумата съдържа куркумин, фитохимикалът, който й придава характерния цвят.
The маршрут за подправки
Вече има свидетелства за използването на подправки за готвене в египетските йероглифи и в произведенията на гръцките класици. За подправките се говори в Аюрведа, древната традиция на древна Индия, а аюрведичната медицина им е отредила важна роля.
Но подправките бяха толкова скъпи, че само богатите можеха да им се насладят. В Европа значението му се криеше в способността му да съхранява и преди всичко да маскира миризмите и вкусовете, които храната, която липсва в добро съхранение, получаваше различни маршрути за достигане до Гоа и други места в Индия, където изобилието от такива продукти беше много забележително . Сред тези маршрути най-известният е този на Самарканда, който векове наред е пътувал от търговци, превозващи пипер и карамфил от Индия, канела и индийско орехче от островите Малукас и джинджифил от Китай.
Към 900-та година арабите контролират този доходоносен и опасен бизнес и това положение се запазва до 13 век, когато с новия „монголски ред“ за европейците са отворени пътища за Изток. Историята на Марко Поло и желанието на европейските търговци да се възползват от новата възможност за достигане до страните с подправките бяха основните стимули за откритията, направени от португалците и испанците.
През XV век бяха открити нови маршрути за достигане до пазарите на подправки на Изток, а други от новия континент също бяха въведени в Европа. По-късно холандците ще се интересуват от контрола на подправките, а по-късно англичаните и северноамериканците; този интерес не спести насилие, голяма вражда и пиратство. Истината е, че от края на 18 век Лондон се превърна в най-важния пазар на подправки в света.
Къри ще стане много популярен в Европа след пристигането на англичаните в Индия. Бъдете за неговите ефекти калориченс, Дали поради новия си принос на вкуса към ястията, англичаните бяха абсолютно очаровани от резултатите му, включвайки го много скоро в своята кухня, традиционно липсваща въображение и ресурси.
Съставки Y. подготовка