Крем от тиква на ниска температура със своите карамелизирани семена; Nosolocomida Рецепти Партидно готвене

Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.

АКТИВНО ВРЕМЕ ЗА РАБОТА: 30 МИН

ОБЩО ВРЕМЕ: 2Н

СЪСТАВКИ ЗА 2 ЧОВЕКА:

За тиквения крем ...

• 600 г тиква
• Екстра върджин зехтин (EVOO)
• Сол

За карамелизираните тръби ...

• 150 г обелени тиквени семки
• 100g захар
• 80 г вода

КРЕМ ИЗРАБОТКА:

1. Обелваме тиквата и я нарязваме на кубчета приблизително около 2 см х 2 см.
2. Стягаме вакуума с тиква и го готвим във вода при 85 ° C за 1 час и половина. Важно е зеленчуците, които съдържат целулоза, като тиква, винаги да се готвят най-малко 85 ° C, тъй като това е температурата, при която целулозата денатурира.
3. След това време смиламе, без да добавяме вода и добавяме сол. Това е много плътен крем с интензивен вкус на тиква, който ще ви хареса, ако ви харесва по-лек можете да добавите вода, но лично аз мисля, че не е необходимо.

---