Крем от гъби За пържене на аспержи
Онзи ден слушах монолог в Comedy Club, в който Ева Хаче ни каза, че всеки по света, независимо от това, което има в хладилника, също има половин лимон. Първият път, когато го чух, си помислих Буа, какви глупости. Но вторият път, когато го чух (благодарение на прекрасната програма по испанската телевизия, в която повтарят всичко до гадене), разбрах колко дявол беше.
Признавам. Аз съм от тези хора!
Но има смисъл, не мислете, че няма. Взимам лимон и ако ми трябва само половината, държа другата половина в хладилника. Сега може да мине седмица, когато нямам нужда от лимон. И така, когато това време отмине, ще използвам половин лимон, защото най-накрая имам нужда от него, търся охладения лимон и мисля, че Ммм ... вече е малко грозно ... И с тях го хвърлям, вземете още един лимон, счупете го наполовина и задръжте другата половина. И така лимоните могат да прекарат, играейки на You take it forever.
Тъй като сме в изповеди, трябва да призная, че нещо подобно ми се случва с гъби. Гъбите са готини! Те са едно от нещата, за които можете да си купите огромна тава за по-малко от евро. Вече ви казах, това ми създава усещане като когато отидете на разпродажби и намерите изгодна цена на века. Не мога да се сдържа. Така че, когато видя тава с червени гъби, се вълнувам и я взема, независимо дали искам да ги ям или не, винаги с идеята да ги направя пълнени, ако са големи. Но ... Трябва да призная ... Винаги съм мързелив. Мисля, че не съм правила пълнени гъби от три години. Затова хващам шепа, използвам ги за пица и след това прекарвам една седмица, чудейки се какво да правя с цялата тази гъба. Това беше една от онези седмици. Така че, когато ми дадоха рецепта за крем от гъбена супа в клас, мисля, че най-накрая се научих да пляскам с уши.
Ще направим първия крем, откакто започнах с класове, така че ще ви разкажа малко теория, добре?
Както знаете, кремът е по-дебел препарат от супата. За да постигнем тази последователност ще трябва да използваме сгъстители или свързващи елементи. По времето, когато ви научих как да правите вишисоаз, нямахме проблем, защото той съдържа картофи, а картофите, тъй като съдържа нишесте, ни предлагат тази връзка, която търсим.
Също така е обичайно кремовете да се трансформират в такива от собствените им съставки, добре сготвени и смачкани или преминали през кухненски робот или сито. Има обаче съставки, които по своята същност не ни предлагат тази възможност. Добър пример за това са гъбите. Трябва да ги смелим много, много, много добре, за да получим хомогенна паста и дори да не получим желания резултат, а по-скоро доста бучкаста паста.
За тези случаи има свързващи елементи, които коментирах. Освен картофи, варен ориз предлага и този резултат. Също така жълтъкът, сметаната ...
Но какво да направим, ако не искаме да изкривим вкуса на крема? За това е полезно да се направи roux. Руфът не е нищо повече от смес от брашно и мазнина (масло или зехтин) поставете на огъня, който ще добавим към подготовката, предварително мокра с малко бульон за готвене или с мляко, сякаш правим бешамел. Това ще направим днес, за да направим своя крем. Да видим какво мислите.