Крем от аспержи с шунка и пълнени пауларди

Крем от зелени аспержи със стърготини от шунка

пълнени

Куп зелени аспержи, два средни картофа, див лук, царевичен маргарин, необработен зехтин, едра сол и шунка от серано в стърготини.

Как?

Гответе разделените картофи с аспержите и лука и подправете с едра сол. Те минават през каша и китайците и слагат гювеч с царевичен маргарин. Поставете пюрето в гювеча и го обърнете на много слаб огън, за да изпари водата малко, докато стане крем. Сервира се в дълбоки чинии с няколко капки необработен зехтин и стърготини от серано или иберийска шунка.

Poularde пълнени с кестени (това може да е коледно ястие)

За да стане ястието по-изискано, може да се обезкости паула, което се прави в някои заведения./За пълнежа: Кайма от говеждо и свинско бонфиле, по 250 грама, голяма филия хляб, 100 грама фуа, сушени кайсии и сини сливи без костилка, 100 грама иберийска шунка на кубчета, малък лук, сол, слънчогледово олио, ароматно вино, мед, вода и подправки на вкус.