Кратко ръководство за избор на домашни птици за готвене на тази коледна гастрономия; Вкл
Остава ни един месец Коледни празници, така че е време да започнем да мислим за менютата, които бихме искали да вземем на масата, за да се насладим като семейство в ястията, които ще искаме готвене, за да направите Коледа специална, поне в това няма да имаме ограничения, така че нека вложим цялата си любов в кухнята и в рамките на нашите възможности, да изберем местни продукти, за да благоприятстваме производителите и малкия бизнес в нашата среда.
И ние ще се занимаваме с този проблем често през тези седмици, ако смятаме, че това е винаги важно, тази година консумация на местен продукт и/или национална, а истината е, че имаме много всякакви храни, Испания е най-богатата държава в света, помните ли? Факт е, че всичко това идва от информация, която е достигнала до нас и която смятаме, че ще бъде супер интересна, ако се съмнявате кои основни ястия могат да бъдат включени във вашите празнични менюта, тук ще намерите такава кратко ръководство за избор на домашни птици за готвене тази Коледа.
Това е информация, предоставена от Каталунската федерация на птицевъдството (FAC), образуванието, което представлява сектора на птицевъдството в Каталуния и обединява производителите на яйца и птиче месо, и сред целите му е да насърчава качество на птиците и яйцата и публикува своите производствени системи в съответствие с най-високите хранителни, здравни, качествени и хуманни условия на животните.
Тази организация насърчава потребителите да останат верни на традицията да готвят птици по Коледа и истината е, че в повечето домове някои от фестивалите са Пълнено пиле, печена пуйка, патица с портокал, капун, пауларда, фазан ... Но също така е вярно, че много хора не познават много добре всички птици, особено тези, които обикновено не се срещат целогодишно. Ето защо сте създали това ръководство, което ви информира за характеристики на всяка птица и предлага съвети, макар и много основни, да ги приготвите, но за повече подробности се свържете с нас.
По-долу транскрибираме тази информация за пиле, на poularde, на капон, на пикантон, на Турция, на пъдпъдъци, на патица, на графити и фазан. И тогава можете да видите инфографика, която също предлага добра информация на пръв поглед, обърнете внимание:
Пиле "с родословие"
Има варианти на пилето, които се считат за особено изящни и които са свързани с коледната кулинарна традиция. Такъв е случаят с пилета със защитени географски указания (ЗГУ), които са от различни щамове от този, използван при производството на стандартно пиле, угояването им отнема повече време и те се отглеждат в зони, ограничени от регламенти, прилагащи традиционните практики на конкретното отглеждане от всяка област. В Каталуния се открояват ЗГУ Gallo del Penedès и PGI Pollo y Capón de la Raza Prat. Тези родословни петли и пилета са висококачествени птици, с фино и много вкусно месо. При празничните ястия те трябва да бъдат печени цели, с билки и други подправки, които сме свикнали да използваме у дома, като се добавят някои изключителни елементи като ядки.
Пуларда
Това е най-ценената птица в Европа от гастрономическа гледна точка. Това е бавно растящо женско пиле, което се напълнява за около седем месеца и не достига полова зрялост. Поради тази причина той задържа определено количество мазнини под кожата, което прави месото му медено, деликатно и с фин вкус. Най-добрият начин да го приготвите е да го изпечете цял и пълнен, за предпочитане в затворен съд, така че мазнината да се разтопи и месото да е много сочно.
Капон
Капуните са бавно растящи мъжки пилета, които са хирургически кастрирани, за да им се предотврати половото съзряване, процедура, която влияе върху техния метаболизъм. Те често достигат четири килограма, понякога повече и натрупват мускулно мазнини, което прави месото им много вкусно. Капоните на ЗГУ Pollo и Capon de la Raza Prat са високо ценени от гастрономите. Те са отлично изпечени във фурната, добре мариновани отвътре и отвън и поради техния размер е удобно да ги готвите на две фази: първата къса при висока температура и втората дълга, при по-ниска температура.