Всичко, което трябва да знаете, за да получите добра шунка

Порода свине, угояване, време на втвърдяване, етикетиране ... важни подробности, така че "да се получи добре"

Винаги е удоволствие да се насладите на това бижу на испанската гастрономия, което обикновено не липсва на коледните маси. Ако не сте експерт по въпроса, когато купувате шунка от Серано или Иберия, е лесно да си направите малко проблеми с парчетата, изложени във всеки магазин, защото те имат много различни характеристики (и цени).

което

Серано или иберийски?

Това е първият въпрос, който ще отбележи нашето решение за покупка, защото става въпрос за два различни продукта и внимавайте! и двете могат да бъдат с отлично качество. Сравняването на шунка Serrano с иберийска няма много смисъл, защото става дума за храни, които „играят“ в две различни категории. Трябва да изберете един от тях, като вземете предвид вашите вкусове, вашите нужди (много деца предпочитат серано пред иберийския заради неговия по-малко интензивен вкус) и вашата икономичност. За да го направите безопасно, трябва да знаете характеристиките и качествата на всеки от тях.

Serrano шунка идва от прасето Бял. Ако е шунка (не рамо), това е задният крак на животното. Fundación Jamón Serrano Español (@fjamonserrano) обяснява, че за да се счита Serrano за такъв, те трябва да са имали процес на втвърдяване по-дълъг от 7 месеца. Когато го купувате с всички гаранции, трябва да погледнете етикетиране на части, в която трябва да се появи името "Serrano шунка", потвърждаващо, че купувате храна, регистрирана като Гарантиран традиционен специалитет (ETG). Що се отнася до различните сортове, в самата планина най-високо качество са Reserva (време на втвърдяване между 12 и 15 месеца) и Gran Reserva (повече от 15).

Ако ще решите a Иберийска шунка Трябва също да знаете по какви критерии са класифицирани. Основната разлика със серано е породата животни, от която произхожда, тъй като за да бъде ибериец трябва да е крак или рамо на Иберийски прасета (с по-голяма или по-малка степен на чистота), местна порода на полуострова. В допълнение, иберийските продукти се класифицират, като се вземе предвид и вида на диетата и отглеждането.

За да не зависи изключително от вашето „клинично око“, когато купувате иберийски, погледнете печата, който носи всяко парче. Има четири лесно разпознаваеми категории на тези шунки. Както е подробно описано от Междупрофесионалната асоциация на иберийското прасе ASICI (@EligetuIberico), имате: