Крайното ръководство за скара

На най-основното ниво грилът означава готвене на храна при горещ пламък. Налични са голямо разнообразие от скари, от скромна скара за въглища от 20 долара до вградена газова скара за 15 000 долара, но най-важното никога не се променя. След като научите правилния начин, няма значение какъв грил използвате.

Основно ръководство за скара

Тези основи ще ви помогнат да се научите как да печете на скара. Не забравяйте винаги да спазвате някои правила:

Поддържайте решетката на грила чиста, за да предотвратите залепването.
Отделете достатъчно време, за да подготвите и загреете скарата преди готвене.
Винаги гледайте какво печете на скара.
Не използвайте спрей бутилки, за да контролирате възпаленията, тъй като това само ще влоши пожара. Пробивите са причинени от твърде много мазнини и твърде много топлина. Нарежете излишната мазнина от всяко месо, което планирате да готвите предварително, и когато преобръщате месото, го преместете в друга част на скарата, за да разпределите капките мазнина.
Имайте подходящите грил инструменти, за да свършите работата.
Смажете храната, а не скарата. Маслото изгаря при високи температури, така че няма смисъл да омазнявате решетката за готвене.
Подправете храната си за поне час преди печене, така че вкусът да се абсорбира.
Не добавяйте захарни сосове или маринати към месото на скара, тъй като това може да причини изгаряния на открит огън.
Поставете храна на скара върху чиста чиния, особено когато готвите сурово месо.
Дръжте скарата си далеч от запалимо нещо като заобикалящата течност в дома ви и т.н.

Как се пече месо и зеленчуци на скара

Горещата скара ще доведе до бързо, горещо, високотемпературно хранене. За тънки разфасовки месо и по-малки предмети като кебапчета, пържоли, котлети, хамбургери и хот-доги, усилете котлона и ги пригответе бързо. Бързото темпо означава, че трябва да следите отблизо грила и най-важното храната.

Горещото и бързо обаче не е начинът да се скара всичко. Рибните пилешки зеленчуци и плодове се пекат най-добре при по-ниски температури; Стремете се към среден огън с тези храни. За газова скара това означава намаляване на температурата, а за въглен означава запалване на по-малък огън. Все още трябва да наблюдавате внимателно тези храни, но обикновено им отнема повече време за приготвяне при по-ниска температура.

Ръководство за температура на скара

При газовата скара температурните циферблати са добър показател за това колко висока или ниска е топлината. Ако имате скара на дървени въглища, откъде наистина знаете колко гореща е средно-силната топлина? Има метод за измерване на температурата само с помощта на ръката ви. Внимателно дръжте ръката си точно над решетката за готвене и започнете да броите секундите, докато не можете да понасяте топлината (ще почувствате как кожата ви изгаря). Колкото по-дълго можете да държите ръката си над огъня, толкова по-ниска е топлината. Тази техника може да се използва за скари с газ и въглища. Указанията, които трябва да следвате, са:

5 секунди = слаб огън
4 секунди = средна топлина
3 секунди = средно-висока температура
2 секунди = висока температура
1 секунда = много висока температура

Преместете храната си на скара

Често срещан мит за скара е, че не искате да печете храна твърде често. Обръщайте, когато е необходимо; дори искате да готвите. Преместете храната си около скарата и се възползвайте от пространството, за да избегнете кълнове. Не се тревожете обаче, тъй като пробиви могат да възникнат особено при храни с високо съдържание на мазнини като пържола.

Гответе на непряк огън

Някои храни се възползват от това, че се приготвят далеч от източника на топлина с непряка топлина. Това означава да имате огъня от едната страна на скарата, а храната от другата. Той работи добре за големи храни като цели пилета, печено говеждо месо, ребра, ребра и всяко друго месо или птици, които се готвят дълго време. Непрякото печене на скара ви позволява успешно да готвите през половината протеин преди изгарянето отвън. Ако имате голяма скара с множество горелки, най-добре е да поставите храната в средата и да запалите горелките от двете страни. Ако вашата газова скара е твърде малка за тази настройка, поставете храната от едната страна и запалете горелката от другата. Ще трябва да завъртите храната, за да я приготвите равномерно.