Крайното ръководство за пектин
Ако обичате да готвите, вероятно сте чували за пектин. С течение на времето това влакно се превърна в една от тайните съставки за любителите на сладкиши, особено при приготвянето на желета и конфитюри.
Въпреки че пектинът се използва предимно като сгъстител, той също може да бъде погълнат чрез добавки под формата на капсули. По същия начин се приписват ползи като намаляване на риска от рак на дебелото черво, подобряване на нивата на кръвната захар и насърчаване на здравословно тегло.
Открийте какво е пектин, какви са неговите приложения, ползите и противопоказанията и как да го добавите към вашата диета.
Какво е пектин?
Пектинът, известен още като полизахарид, е разтворимо влакно, намиращо се в плодовете и зеленчуците. Това е дълга верига от несмилаеми захари, която, ако се нагрее в течно състояние, се разширява и се превръща в гел, широко използван в конфитюри и желета. Веднъж попаднал в храносмилателния тракт и след храносмилането, той се гелира, осигурявайки много ползи за здравето.
The плодове, по-богати на пектин те са ябълки и цитрусови плодове, особено кората им. Поради тази причина ще откриете, че повечето пектинови продукти се произвеждат от тези храни.
Хранителна стойност на пектина
Пектинът е фибри и не осигурява значителни количества калории или хранителни вещества. Една течна унция (30 грама) съдържа:
- 3 калории
- Въглехидрати: 1 g
- Фибри: 1 g
The пектинът няма нито протеини, нито фибри. Освен това, в своето прахообразно представяне, това влакно има подобна хранителна таблица. Ето защо сухите полизахаридни смеси често имат допълнителна захар и калории.
Пектин използва
The основна употреба на пектин той е като сгъстител в производството на храни и в домашната кухня. Често се добавя към конфитюри, желета, консерви, ароматизирано мляко и кисело мляко за пиене. За домашна употреба се продава като бял или светлокафяв прах или като безцветна течност.
Другата употреба на пектин е като добавка с разтворими фибри. Обикновено се продава под формата на капсули и се използва за облекчаване на запек, понижаване на нивата на холестерола и триглицеридите, подобряване на кръвната захар и насърчаване на здравословно тегло (Chutkan, Fahey, Wright и McRorie, 2012).
3 ползи от пектина
1. Подобрява нивата на кръвната захар и мазнините
Изследвания върху мишки показват, че пектинът може да понижи нивата на кръвната захар и да подобри хормоналната функция, която в крайна сметка може да контролира диабет тип 2 (Liu, Dong, Yang и Pan, 2016). Въпреки това, изследванията при хора не са показали същите ефекти върху контрола на глюкозата.