Кожусите на колбасите и колбасите (II) Естествената обвивка
В предишната публикация за колбасите и обвивките за колбаси вече бяха обсъдени най-важните характеристики на обвивките от естествен и изкуствен произход. В този ще продължим да говорим за темата, навлизайки в обвивки от естествен произход.
Кожусите от естествен произход идват от червата на различни животни, които вече споменахме.
The червата се състоят от няколко слоеве: лигавица, субмукоза, кръгов мускул, надлъжен мускул и серозен. От всички тях най-често се използва субмукозата, която поради своята структура и състав, много богата на колаген, е най-подходяща.
Обвинен
Знаейки какво преминава през вътрешността на червата на повече от един, би било неудобно да ядете нещо, което е напъхано в тях, но обработката включва много етапи на почистване които осигуряват микробиологично безопасен продукт.
Обикновено растенията, които обработват обвивките, обикновено следват a насоки плюс ръчна изработка, за грижите, които се изискват особено за видове като овце и кози. Поради тази причина естествените обвивки обикновено имат по-висока цена от изкуствените.
Веднага след жертва на животното се отстраняват от телесната кухина, без да се режат или замърсяват и почистването на червата започва, с много питейна вода. Ако обвивките няма да бъдат третирани незабавно, те се поставят в студена вода, за да се намалят бактериалните процеси и да се улесни последващата обработка.