Кошер какво могат да ядат евреите
Всеки, който е ходил в градове със значителни еврейски общности, вероятно се е наслаждавал на кошер хот-дог, кошер фалафел или кошер студени разфасовки. И така, какво се крие зад тази вкусна храна?
Еврейската дума „кошер“ буквално означава „подготвен“. Храните, които са разрешени от Тората и са приготвени съгласно еврейския закон, са кошерни. В този урок ще направим преглед на това, което прави храната „кошерна“, и в края ще разгледаме някои от философските основи на концепцията за кошер.
Кошерни видове
Тората (Левит 11: 3) установява характеристиките на разрешените животни като тези, които имат напълно разцепени копита и които също са преживни животни. Кошерните животни винаги са бозайници и тревопасни животни. Кошерните животни, които обикновено се ядат днес, са крава, коза и овца - а понякога и елени и биволи.
Тората изброява 24 забранени вида птици, а Талмудът обяснява, че наред с други знаци са забранени всички грабливи птици (лешояд, ястреб, орел). На практика днес ядем само онези птици, които имат установена традиция, че са кошерни - например пиле, пуйка, патица и гъска.
Що се отнася до „кошерните яйца“, те трябва да идват от кошерни видове птици (например пиле).
Тората (Левит 11: 9) учи, че кошерната риба трябва да притежава както плавници, така и люспи (перките помагат на рибите да плуват, а люспите са покривка на тялото). Дори ако рибата има само една люспа или перка, това е разрешено. Например рибата тон има много малко люспи, но все пак е кошерна. Други популярни кошерни риби включват лаврак, шаран, мерлуза, подметка, херинга, скумрия, пъстърва и сьомга.
Ракообразните (като омар и раци) и други видове черупчести (като миди) не са кошерни, тъй като нямат люспи. Освен това всички водни бозайници (като китове и делфини) не са кошерни.
И да, има кошерни сортове суши и хайвер - стига да са направени с кошерни подправки и с кошерни прибори (нож, дъска за рязане и др.).
Мнозина са изненадани да открият, че четири вида скакалци са кошерни (Левит 11:22). Всички останали насекоми обаче не са кошерни. Някой може да си помисли, че това има малко практическо приложение според съвременните ни хранителни навици. Но в действителност много листни зеленчуци (маруля, броколи) често съдържат насекоми и трябва да бъдат внимателно изследвани, преди да могат да се ядат. Някои плодове като малини и ягоди също могат да бъдат обезпокоителни. Равините са разработили специфични методи за правилна проверка на тези плодове и зеленчуци.
Кошерно клане
В допълнение към принадлежността към вид кошерно животно, кошерното месо изисква животното/птицата да бъдат заклани по начина, определен от Тората (Шечита) (рибите нямат това изискване). При тази процедура обучен кошер убиец (shojet) реже трахеята и хранопровода на животното със специален, много остър нож. Това също реже югуларната вена, причинявайки почти мигновена смърт с минимална болка за животното.
След като животното/птицата са били заклани правилно, вътрешните му органи се проверяват за физиологични аномалии, които биха могли да направят животното некошерно (тареф). Белите дробове, по-специално, трябва да бъдат изследвани, за да се установи, че няма сраствания (sirjot), които биха могли да свидетелстват за перфорация в белите дробове.
Животните съдържат много вени (напр. Guid HaNashé) и мазнини (chelev), които са забранени от Тората и трябва да бъдат премахнати. Процедурата за отстраняване се нарича "Nikur" и е доста сложна. На практика днес задните части на повечето кошерни животни просто се отстраняват и продават като некошер месо.
Тората забранява яденето на кръв от животно или птица (Левит 7:26); рибата няма това изискване. Така че, за да се извлече кръвта, цялата повърхност на месото трябва да бъде покрита с едра сол. Месото трябва да бъде кошеризирано в рамките на 72 часа след клането, за да се предотврати съсирването на кръвта (Алтернативен начин за отстраняване на кръвта е чрез изпичане върху перфорирана скара на пряка топлина).
Допълнителни забрани
Тората забранява яденето на месо и мляко в комбинация и дори забранява акта на приготвянето им заедно (както и извличането на полза от тази смес). Като защита, Мъдреците забраниха да ядете месо и млечни продукти по едно и също хранене или да ги приготвяте със същите прибори. Следователно, кошерната кухня трябва да има два отделни комплекта тенджери, тигани, чинии и сребърни прибори - единият за месо/птици, а другият за млечни продукти.
Човек трябва да изчака до шест часа, след като яде месен продукт, преди да яде млечни продукти. Месото обаче може да се яде след млечни продукти (с изключение на твърдото сирене, което също изисква шестчасов интервал). Преди да ядете месо след млечно хранене, човек трябва да яде някаква твърда храна и устата да се изплакне.