Консумацията на черен дроб помага за предотвратяване на анемия El Comercio
Две унции черен дроб (говеждо, агнешко, свинско, гъше или пилешко) на седмица са достатъчни за предотвратяване на анемия. Желязото, което съдържа, помага за образуването на червени кръвни клетки в кръвта.
Сузана Кастило, специалист по хранене в болницата „Евгенио Еспехо“ в Кито, обясни, че децата, юношите и бременните жени са тези, които се възползват най-много от тази храна. Тъй като те са в етап на растеж и развитие, те са по-уязвими към анемия. Това заболяване се характеризира с ниско ниво на червени кръвни клетки в кръвта.
За диетолога Ивон Мартинес друг компонент на този орган е протеинът, който се използва за формиране и възстановяване на кожата, мускулите и костите.
В допълнение, той осигурява на организма витамини А, В комплекс, калций, фосфор, фолиева киселина и др. (Вижте хранителния състав).
Според Кастило от седмия месец на раждането черният дроб може да бъде включен в диетата.
И двамата специалисти препоръчват консумацията му веднъж седмично. Порцията може да варира между две и три унции, което е еквивалентно на парче с размера на дланта на ръката ви.
Но въпреки хранителната му стойност, приемът му трябва да бъде умерен. Черният дроб е с високо съдържание на холестерол, 300 микрограма на 100 грама.
Поради тази причина на хората, страдащи от висок холестерол, стомашно-чревни и бъбречни (бъбречни) проблеми, е забранено да консумират черен дроб. Диабетиците могат да ядат, защото е с ниско съдържание на въглехидрати.
Формите на приготвяне могат да бъдат разнообразни, дори е съставка в гурме кухнята. Анхел Валдивиезо, готвач в хотел Mercure в Кито, обясни, че поради своята гладка текстура и вкус, той се поддава на горчиво сладки препарати. (Вижте рецептата).
Най-здравословните са на скара, печени на скара или задушени. Предимството на черния дроб е, че той не губи хранителните си вещества при готвене.
Средното време на кипене обаче трябва да се поддържа между 10 и 15 минути, защото ако се премине, неговата текстура става твърда и еластична.
Кастило съветва да избягвате пържени храни или да ги придружавате с мазни храни, например пържени картофи. Вместо това предпочитайте зеленчуци и зеленчуци, които също осигуряват фибри, хранителни вещества, които черният дроб не съдържа.