Конско месо Бешбармак
Beshbarmak - ястие, което е често срещано в кухнята на турските народи, чиято диета е известна със своята калоричност. В основата на това просто ястие са слоести юфка, минимални зелени със зеленчуци и месо. Последната съставка е изключително важна. Beshbarmak, като правило, използва говеждо, агнешко или конско месо (както и конски колбаси - kazy), както и вътрешности. Вариантът с конско месо е най-традиционният, тук ще спрем.
Конско месо Beshbarmak рецепта
съставки:
За месо и бульон:
- конско месо - 1,3 кг;
- Целина - 1 стрък;
- бял и лилав лук - 250-300 г;
- дафинов лист, черен пипер.
- брашно - 630 г;
- месен бульон - 200 мл;
- Яйца - 2 бр.
подготовка
Основата на бешбармак е богат бульон от месо и защото ние вземаме парче мазно конско месо и го слагаме в дълбока тенджера. Напълнете месото с три литра вода и го сложете на огъня. След като заври, топлината се изважда, слагаме дафинов бульон, няколко зърна черен пипер и стрък целина. Последното допълнение не е автентично, но има полезен вкус. Бульонът се вари около 3 часа, през това време можете да направите юфка.
Смесете брашното с добра щипка сол и направете център като кладенец. Там, дръжте няколко яйца и налейте студена вода или бульон. Замесваме еластичното и меко тесто, слагаме го в запечатан съд или плик и след това го прибираме в хладилника.
Изваждаме свареното месо и го нарязваме на големи парчета.Напълнете няколко чинийки с дървена лъжица, лукови пръстени, а в останалата течност гответе слоевете юфка, докато изплува на повърхността. Вземаме фидето и ги поставяме в чиния, в центъра разстиламе конското месо, покриваме го със слой лук, ако желаем, поръсваме с билки. Сервираме горещ бульон в отделен съд.