Консервиран домат
КОНСЕРВИРАН ДОМАТ
Храна в консерва, доматът
1. Въведение
2. Агрономически характеристики на доматите за промишлена употреба
3. Процес на разработка
3.1. Класификация
3.2. Избор
3.3. Почистване
3.4. Обгаряне
3.5. Опаковане
3.6. Стерилизация
4. Презентации
Купете консерви
Продавайте консерви
1. ВЪВЕДЕНИЕ
Консервирането на домати е традиционно на семейно ниво от началото на века, но през 70-те години той преживява голям бум, който продължава и до днес. Консервираният домат се представя по множество начини: обелен естествен домат, обелен и натрошен натурален домат, пържен домат, концентриран домат, доматен сок, доматени сосове и др.
По данни на Министерството на земеделието през 1996 г. 1 987 083 тона домати са продадени за прясна консумация и 1 242 080 тона за преработка на домати.
2. АГРОНОМИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ДОМАТИТЕ ЗА ИНДУСТРИАЛНА УПОТРЕБА
Характеристиките, на които тези сортове домати трябва да отговарят, се отнасят до формата, цвета и размера, но характеристиките, свързани с присъщото качество, като киселинност, съдържание на захар и сухо вещество са по-важни.
Сортовете за консервиране на белени домати се характеризират основно, тъй като плодовете им са с форма на круша или продълговати, тъй като улесняват беленето. Теглото на плодовете е около 70 g. Ако колекцията е ръчна, се използват Macero II, Royal chico, Snake и Ural. Сортовете, приспособени за механизирано прибиране на реколтата са: Elko, Azteca, Zenith, tigri, Almappel и Bandera
За производството на доматен концентрат се използват сортове, чиито плодове тежат повече от плодовете, предназначени за белене, теглото варира между 80 и 120 g. Те могат да бъдат овални, квадратни или заоблени. Някои от сортовете се използват и за прясна консумация. Сортовете са: Brigade, Nema 1400, Rossoconero, Centurión, Castone, Mystro и Nemador.
3. ПРОЦЕС НА ПОДГОТОВКА
3.1. Класификация
Класификацията и селекцията на доматите им позволяват да бъдат по-подходящи за автоматизация на операции като обелване. Изборът позволява по-добър контрол на тежестите, добавени към стандартизираните пакети за продажба. Изборът може да се направи по размер, тегло, форма и цвят.
3.2. Избор
Това се извършва, за да се поддържа качеството на крайния продукт, като се елиминират онези домати, които не отговарят на изискванията. Изборът може да се извърши ръчно или автоматично.
Ръчният избор се извършва от поредица оператори, които са подредени по таблицата за подбор; те ще изхвърлят домати, които не отговарят на изискванията за качество.
Механичният избор има недостатъка на разходите за инсталиране, но разходите за труд са намалени в сравнение с ръчния избор.
3.3. Почистване
В доматите се използват различни методи за почистване:
- Измиване със спрей
Това е може би най-използваният метод. Продуктите се поставят под душове, които почистват. Ефективността на измиването зависи от налягането на използваната вода, обема на използваната вода, времето на измиване и температурата на водата.
Тези пръскачки обикновено са разположени на ролков колан, през който преминават доматите