Консерванти

ХРАНАТА ТРЯБВА ДА БЪДЕ В ДОБРО СЪСТОЯНИЕ .

The консерванти те са се превърнали в незаменим компонент на храната, която консумираме. Това се дължи на факта, че ние все повече изискваме по-голям асортимент от хранителни продукти и строгите правила за безопасност на храните, които сме си наложили.

променят органолептичните характеристики

Запазването е поддържане на възможно най-висока степен на качество на храната за възможно най-дълго време, опитвайки се да намали ефектите на различните механизми за промяна поради действието на химични (окислителни), физични (температура и светлина) или биологични (микроорганизми) агенти.

Всички физически и химически обработки за консервиране (температура, дехидратация) променят органолептичните характеристики на продукта, с изключение на използването на добавки, тъй като за да се добави добавка като необходимо условие не е необходимо да се променят органолептичните характеристики на продукта в които са добавени. Избраният метод за консервиране трябва да гарантира хигиената на продукта (т.е. промените трябва да бъдат минимални).