Konjac или глюкоманан, добър заместител на рибата
Актуализирано на 28 март 2019 г., 16:24
С това растение, произхождащо от Югоизточна Азия, можете да приготвите ориенталски юфка, тофу или сашими. Ние ви показваме неговата гъвкавост!
Може да не ви звучи като нищо конякът или конняку (с името си на японски), но основното влакно, което го съставя: глюкоманан, която стана популярна през 80-те и 90-те години като добавка за отслабване.
Konjac е a растение с произход от Югоизточна Азия, също известен като дяволски език, чийто корен или луковица се консумира широко в Китай и Япония. Този корен се събира и суши, за да се получат препарати като конджак (същото име като растението), юфка конджак (юфка ширатаки), коняк тофу, плодови желе и др.
Около 40% от този корен е глюкоманан, полизахаридът, отговорен за неговия висок вискозитет и желираща способност. Останалото са аминокиселини, мастни киселини, фруктоза и други полизахариди (в допълнение към минералите и водата).
Сушито също може да бъде веган. Нека ви изненада!
Как да готвя коняк
В ориенталски супермаркети и в някои специализирани магазини можем да намерим коняк блокове белезникав или сивкав на цвят с петна.
И двете се приготвят по един и същи начин, смесвайки коняк брашно (тобико на японски) с разтвор на калциев хидроксид, както се прави например в никстамализация на царевицата за тортили и тамале; готвене и оставяне да се охлади, както бихме направили с всеки желатин.
В сивкавата версия някои смлени водорасли (хиджики, обикновено), откъдето идва цветът и мекият му вкус. Този блок е този, който по-късно се нарязва и добавя към супи, бульони и други ястия, тъй като гелът, който се образува, е термообратим (не се топи при повторно нагряване).
От този блок юфка ширатаки, които не се разтварят в гореща вода и други препарати, както топли, така и студени, като вегански заместители на рибата.