Компоненти на млечна мазнина; Пасхално мляко
През последните години изследването на различните хранителни вещества присъства в храната се превърна в нарастваща тенденция. По този начин мляко и Млечни продукти са признати за важен източник на същите 1 .
Сред съставките на млякото мастната част е може би един от компонентите, които са получили най-голямо внимание 2 .
В действителност научната литература подробно е изследвала ефектите върху човешкото здраве от консумацията на различните мастни киселини (FA), присъстващи в мазнина от краве мляко 3 .
Съдържание на мазнини в кравето мляко
Профилът на мастните киселини в млякото зависи главно от храненето на животните 4, но като цяло говеждото мляко съдържа приблизително 3 до 4% мазнини 5, 6 .
Съставено главно от триглицериди, присъствието на други липиди като холестерол или фосфолипиди е намалено до по-малко от 3% от общото количество. От всички мазнини, които можем да си набавим чрез диетата, млечните мазнини са най-сложните, тъй като могат да диференцират повече от 400 мастни киселини 4, 7 .
Средно 70% са наситени мастни киселини (SFA), докато останалите 30% са съставени от ненаситени мастни киселини (AGI) 8 .
Сред последните можем да намерим олеинова киселина като основен компонент, въпреки че линоловите и α-линоленовите IFA също присъстват 7. По същия начин, сред последните, конюгирана линолова киселина или CLA 9 .
В допълнение към това, късоверижните мастни киселини също имат своето пространство 10 и тяхното присъствие е уникално и характерно за кравето мляко.
И накрая, млечната мазнина съдържа и някои естествени трансмастни киселини; които се различават от тези, образувани в други храни по време на техния производствен процес 11 .
Можем да оценим, хранително богатство на млякото. Неговият мастен компонент е в състояние да ни осигури различни видове липиди и мастни киселини, както и придружаващи микроелементи като мастноразтворими витамини.
Мазнините са структурни елементи, които са част от клетъчната мембрана, те предават мастноразтворими витамини (A, D, E и K) и се намесват в тяхното усвояване 12. Нека си спомним, че в момента можем да намерим различни видове мляко, класифицирани според съдържанието на мазнини; пълномаслено мляко с минимум 3,5% масленост; полуобезмаслено мляко с между 1,5 и 1,8% мазнини и накрая обезмаслено мляко с по-малко от 0,5% мазнини 13 .