Kombucha или Kefir, което е по-здравословно
Два много полезни за здравето продукта като комбуча или кефир, които можем да приемаме като напитки.
Въпреки че и двете напитки са от категорията на ферментиралите храни, те имат няколко разлики по отношение на производството, храненето, вкуса и структурата.
Нека видим разликите между Kombucha и Kefir
И кефирът, и комбуча изискват изходен материал да претърпи ферментация, процес, по време на който бактериите, дрождите или други микроорганизми разграждат молекулите на глюкозата или захарта.
Важна разлика обаче е, че кефирът е традиционно на млечна основа, докато комбуча се основава на зелен или черен чай.
Как се правят
Кефир
Кефирните зърна, които технически не са зърна, са основната съставка, необходима за производството на кефир. Те съдържат смес от дрожди и бактерии, които се свързват с млечните протеини и сложни захари, наречени полизахариди.
Тези зърна се добавят към млякото и се оставят да почиват за 18-24 часа, за да ферментират. След завършване на ферментацията зърната на кефира се отстраняват от течността и могат да се използват повторно, за да се направи друга партида. Остатъчната течност е кефир.
Имайте предвид, че има и същия този на водна основа, който се прави с помощта на зърна кефир с кокосова вода или обикновена вода и добавена захар вместо мляко. Същият на водна основа не е толкова популярен или широко достъпен като традиционния кефир на млечна основа.
Комбуча
Kombucha се прави от чай, бактерии и захар. Приготвя се чрез смесване на симбиотична култура от бактерии и дрожди (SCOBY) със зелен или черен чай. Тази смес се съхранява за период от 10 до 14 дни, като през това време често се добавя захар, за да й се придаде по-сладък вкус.