Комбинирането на бобови и зърнени култури не е необходимо - Лесни и лесни рецепти за домашно приготвяне -

Че за да се получи ястие с протеини с голяма биологична стойност, трябва да комбинирате леща с ориз е нещо, което всички сме чували понякога. Следвайки тази предпоставка, в много домове добавят малко ориз към ястия като леща със зеленчуци. Популярната мъдрост гласи, че тъй като бобовите растения имат протеини с по-ниска стойност от месото, ако ги комбинираме със зърнени култури (като ориз), също с непълни протеини, получаваме като цяло протеини със стойност, подобна на тази на яйцата, риба или месо. Въпреки това, различни проучвания показват, че не е необходимо комбинирайте бобови и зърнени култури в едно и също хранене за получаване на протеините, от които тялото се нуждае.

Комбинирайте протеини и аминокиселини

Докато в страни като Испания месото се консумира в почти всички ястия, в други региони се получават протеини, в допълнение към месото, чрез комбиниране на различни зеленчуци, които позволяват на протеините в организма да бъдат задоволени. Като примери за тези комбинации имаме типичния американски боб с ориз, пикантните ястия от ориз с леща от Индия и Непал или нахутът с традиционния кускус от народите Магреб.

За да разберем защо тези комбинации работят, е необходимо да знаем някои аспекти от функционирането на нашето тяло. Протеините, присъстващи в клетките и тъканите на всички живи същества, са големи молекули, които изпълняват многобройни и важни функции, подчертавайки, сред тях, формирането на структури или регулирането на различни метаболитни процеси. Тези молекули са съставени от комбинацията от 20-те аминокиселини, които съществуват. От тях общо 9 са известни като „съществени“, тъй като тялото ни не е в състояние да ги синтезира, така че трябва да ги набави чрез храната.