Комбинации от здравословни храни - канал SALUD
Има ли положителни комбинации?
Отговорът е да. Храните са много по-сложни структури, отколкото можем да си представим и процесите на храносмилане, усвояване и метаболизиране като цяло ще бъдат повлияни от начина, по който консумираме храната, начина, по който тя се приготвя и/или готви, и какви странични ястия или ние им даваме прием, тоест останалите храни, които са част от това хранене.
Основните фактори, засегнати от комбинациите от храни, са абсорбцията, бионаличността и способността да се използват хранителни вещества.
Някои примери за положителни комбинации
Протеин
Протеините са изградени от поредица от молекули, наречени аминокиселини. Храните от животински произход ни осигуряват пълноценни протеини, което означава, че те съдържат всички основни аминокиселини, но растителните храни не съдържат всички основни аминокиселини и това намалява тяхната бионаличност или способността да бъдат използвани от организма.
Начинът да се увеличи тази наличност е да се комбинират различни растителни храни, за да се набавят достатъчно всички основни аминокиселини за постигане на пълноценни протеини. Трябва да имаме предвид, че бобовите и ядките имат дефицит на метионин, а зърнените култури и семената - на лизин. Така че някои интересни комбинации ще бъдат:
- Бобови растения + зърнени култури. Например леща с ориз, нахут с пшеница и др.
- Бобови растения + семена. Напр. Хумус (крем от нахут със счукан сусам и подправки).
- Ядки + зърнени храни. Например спагети с дресинг от орех.
- Ядки + семена. Например смес за салати, кисели млека и др.
Витамин D и калций
Витамин D е от съществено значение за правилното усвояване и използване на калция във връзка с костната и зъбната минерализация. В допълнение, той регулира нивата на калций в кръвта, действайки на чревни, бъбречни и костни нива.