Колко време готвя този зеленчук El Comidista EL PA; С
Ако по причини от поколение бавно сте открили какви зеленчуци са „ал денте“, но сте възприели концепцията с плам, тази публикация ще ви накара да подпишете окончателния мир с варени зеленчуци.
Ако миналата седмица споделихме всички ключове за приготвяне на шампионски пържени картофи, днес се фокусираме върху варени зеленчуци: варени, приготвени на пара или в микровълнова печка (в силиконов калъф или купа, добре покрита с готварски филм). Техника, която, както Родриго де ла Кале каза в това изключително осъзнато интервю, неправилно прилагана в продължение на десетилетия е причинила повече от едно поколение да страда от сериозна фобия от зеленчуци.
Но сега, след като не само знаем какво означава „al dente“, но и го оценяваме, е подходящ момент да подчертаем времената, които ще превърнат един зеленчук в хрупкава и вкусна закуска, но не и сурова. Този сложен баланс, квинтесенцията на зеленото щастие, растителният Едем и всички останали сходни хори, за които можете да се сетите, са само няколко минути четене.
Каква система избираме?
Като се има предвид, че част от хранителните вещества в зеленчуците, които варим, отиват във водата за готвене - според, наред с другото, испанско проучване, публикувано от Journal of Food Science -, е лесно да се заключи, че варенето им не е най-добрият начин да ги подготви. Парата или микровълновата печка поддържат повече хранителни вещества, не само защото няма контакт с вода, но - особено във втория случай - също и защото времето за готвене е по-кратко. Готварска печка под налягане или бърза печка е напълно изключена за нашата цел (въпреки че те са идеални за приготвяне на зеленчуци, които трябва да се готвят повече, като артишок).
Внимавайте с количествата
Особено когато правим пара или микровълнова печка, а не при директен контакт с вряща вода. Ако направим много дебел слой грах, моркови, картофи или лук, долните ще са меки, а горните сурови. Същото е и с микровълновите кутии за зеленчуци: от съществено значение е да използвате един от правилните размери за порцията, която ще готвим. Ако обикновено сте двама и един ден имате 4 допълнителни гости, гответе на няколко смени или използвайте по-голяма купа, която може да отиде до микро добре покрита с кухненско фолио: ефектът ще бъде абсолютно същият.
Важността на спирането на готвенето
Ако зеленчуците ще отидат направо на масата, ние ще ги изядем веднага и те няма да имат време да прекалят, просто ги изваждат малко по-рано - броейки какво ще продължат да готвят със собствените си остатъци топлина - ще бъде достатъчно. Ако случаят не е такъв - или ще ги приемаме студени, е от съществено значение да спрем готвенето с много ледена вода, с която също ще постигнем много по-ярки и ярки цветове.