Колко вода е необходима за готвене на паста Гастрономия; Вкл
Харолд МакГи обяснява в своята колона NYT колко вода е необходима за приготвяне на тестени изделия суха и колко енергия можем да спестим, защото според инструкциите на италианските готвачи е необходим литър вода за всеки 100 грама паста, която ще готвим, така че нека изчислим водата, която ни е необходима, за да направим храна за четирима души . За да се загрее такова количество вода, е необходима много енергия, която след това ще слезе по мивката.
Днес ще знаем колко вода е необходима за приготвяне на тестени изделия получаване на добри резултати и спестяване на енергия и ресурси, тъй като колкото по-малко вода има, толкова по-малко е необходимо, за да се загрее, по-малко сол трябва да се добави, по-малко вода трябва да се изхвърли ..., въпреки факта, че майсторите готвачи на тестени изделия твърдят, че необходимо е да го готвите в много вода Например, така че когато макароните се добавят към вряща вода, да не губят температура и да прекъсват цирея, или така, че макароните да останат хлабави, тъй като при готвене нишестето избягва, това кара макароните да залепват по време на готвене (и след като са готови), така че колкото по-голямо е количеството вода, толкова по-лесно се разтваря нишестето и макароните не залепват.
Но има лесни решения на този проблем: Преместете макароните по време на готвене, контактът между макароните ги кара да поемат малкото вода, която го смазва и залепва. Солта, която е включена във водата за готвене, забавя желирането на нишестето и чрез добавяне на малко зехтин върху макароните се образува мазен филм, който също предотвратява залепването му. Затова е от съществено значение да премествате макароните от време на време по време на готвенето им, за да не залепнат. И все пак, след като пастата се свари, ако я оставите да се отцеди за няколко минути, тя също ще залепне. На повърхността на пастата все още има нишесте, което при изсъхване става лепкаво. За да се избегне това, най-често се охлажда пастата с вода, въпреки че в зависимост от рецептата, която ще бъде направена, може да е по-удобно да добавите малко сос, олио или масло и да разбъркате добре, за да предотвратите изсъхването му.