Колко пъти зехтинът може да се използва повторно, без да губи свойства
Зехтинът е богат на олеинова киселина и съдържа естествени антиоксиданти като полифеноли и витамин Е. Но могат ли свойствата му да се променят с готвенето?
«Пържене с зехтин Той може да поддържа свойствата си в до пет варени, но в случай на масло, направено със семена (слънчоглед, соя, лен, рапица, грозде, памук.) От третото пържене вече не е известно с кой продукт сме изправени ( той се превръща в неопределен въглеводород) “, обяснява д-р Фернандо Лопес Сегура, специалист по хранене в болница„ Рейна София “(Кордоба), който от години изследва зехтина. Експертът обаче уточнява, че за да запази свойствата си, е важно да не се нагрява над точката си на кипене (180ºC), тоест „да не пуши“, тъй като това би го разубедило да не се използва повторно.
Освен това, скорошно проучване на екстра върджин зехтин (EVOO), популяризиран от Центъра за биомедицински изследвания в мрежата по физиопатология на затлъстяването и храненето (Ciberobn) и Университета в Сао Пауло установи, че EVOO поддържа нивата на антиоксиданти (полифеноли) здрави, когато са свикнали соте. По този начин резултатите установиха, че при готвене съдържанието на полифенол намалява с 40% при 120 ºC и 75% при 170 ºC, които са нива на антиоксиданти, отговарящи на параметрите, които ЕС счита за „здравословни“.
Ползи от зехтина за здравето
Зехтинът се различава от другите растителни масла по това, че се получава от плод, маслини, а не от семе. Всъщност думата масло произлиза от арабското «az-zait», което означава «маслинов сок». Производството му датира от повече от 3000 години и именно в Древна Гърция постигна най-голямо значение като „продукт“. Днес тя е един от основните елементи на средиземноморската диета, призната от 2012 г. като нематериално наследство на човечеството от ЮНЕСКО.
Всички зехтини са богати на олеинова киселина и съдържат антиоксиданти естествено като полифеноли и Витамин Е. В допълнение, необработените и екстра върджин маслиновите масла осигуряват други биоактивни вещества като сквален.
Но нека разгледаме частите, когато обстрелваме предимствата му. Според д-р Лопес, поради своите хранителни свойства, зехтинът е такъв най-добрата мазнина, която можете да ядете тъй като допринася за подобряване на всички сърдечно-съдови рискови фактори: холестерол, диабет, хипертония Y. затлъстяване. По този начин, едно от свойствата му е, че той е способен да повиши нивата на HDL, така нареченият „добър холестерол“, който по думите на д-р Лопес „не само не причинява артериосклероза, но и почиства артериите“.
В случай че диабет, което понастоящем засяга 10% от възрастното население на възраст над 50 години, лекарят потвърждава, че въпреки че до относително наскоро голяма част от храната беше изтеглена от диабетици, включително зехтин, днес е доказано, че ако те консумират необработен зехтин като част от средиземноморската диета, нуждата от инсулин може да бъде намалена или дори появата на диабет да бъде забавена.
Позовавайки се на хипертония, Доказано е също така, че хората, които приемат редовно зехтин като част от средиземноморската диета постигат понижете кръвното си налягане. В допълнение, тази храна има антитромбоцитен и антикоагулантен ефект, по-добър от този на Омега-3 мастните киселини. „Това е храна, способна да стимулира естествената система за разтваряне на съсиреци“, пояснява д-р Лопес.
Друго негово качество е това полифеноли зехтин са антиоксиданти, тоест те допринасят за защитата на липидите в кръвта срещу окислително увреждане; докато Витамин Е съдържа се допринася за защитата на клетките срещу окислително увреждане. "И ако можем да се предпазим от окисляване, можем да се предпазим и от развитието на дегенеративни заболявания", казва той.