Колко опасен е MSG, ароматът, който прави храната ви толкова вкусна, BBC News World
Източник на изображението, Thinkstock
Сега това е много често на трапези по целия свят.
Известен е като синдром на китайския ресторант, тъй като е претърпян от някои хора, които са яли такъв тип храна.
Той имаше цяла поредица от симптоми: главоболие, гадене и странно изтръпване.
Може би си мислите, че това е последица от яденето на толкова много сладко-кисело свинско и ястия, толкова вкусни, колкото и мазни.
Въпросът обаче отиде отвъд.
И вината е, че се предполага, че е една-единствена съставка: мононатриев или натриев глутамат, известен също със съкращението си на английски, MSG..
Край на Може би и вие се интересувате
Известност
Натриевата сол на глутаминовата киселина, една от най-разпространените несъществени аминокиселини в природата, започва да придобива тази слава през 1968г.
Историята започна, когато д-р Хо Ман Ноу написа писмо до New England Journal of Medicine, видно британско списание, специализирало се в медицината.
В нея отразих За синдром, който изпитваше всеки път, когато ядеше в китайски ресторанти в САЩ.
Сред другите симптоми, в допълнение към слабостта и сърцебиенето, той бил поразен от изтръпването в задната част на врата, което по-късно се разпространило по ръцете и гърба.
Във вашето писане, Куок спекулира с причината.
Източник на изображения, Гети
Въпреки че изследователите искаха да премахнат името „синдром на китайската храна“, все още мнозина го наричат така.
Първо спомена за соевия сос, но го отхвърли, защото го консумираше често у дома, като подправка за различни ястия.
Освен това той отхвърли възможността виновникът да е вино от китайска кухня.
Така Той се насочи към мононатриевия глутамат, който много китайски ресторанти използваха като подправка.
Предложението му веднага стана вирусно и вдъхнови няколко научни изследвания., книги, които „разкриха истината за MSG“ и книги с рецепти без глутамат.
Дори десетки китайски ресторанти плащаха за реклами в пресата и публикуваха плакати в помещенията си, уверявайки, че не използват съставка.
"Умами"
Натриевата сол на глутаминовата киселина Открит е от Кикунае Икеда, професор по химия в Токийския университет, Япония, през 1908 г..
И има особеност: добавя към храната този аромат, който японците наричат "умами".
Това е, ги прави по-вкусни.
Глутамат намира се естествено в домати, пармезан, сушени гъби, соев сос, различни зеленчуци и плодове и човешко мляко, наред с други вещества.
Източник на изображения, Гети
Мононатриевият глутамат, много разпространен в китайската храна, е комбинация от екстракт от морски водорасли и сол.
Кикунае го изолира от изсушени водорасли, които жена му -И почти всички японци по лицето на земята- използва се за приготвяне на бульон от даши.
Ако към това вещество се добави натрий, който професорът по химия изолира в лабораторията –Един от двата компонента на трапезната сол-, се превръща в прах, който може да се добави към храната по-късно.