Колко да таксувате за бисквитките си, за да реализирате печалба; Пекарна Дулсия

Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

Вероятно сте се сблъсквали с някои клиенти, които ще видят цената на вашите продукти с реакция на ... „Никой не би платил толкова много за бисквитки, тарталети или каквото и да било!“, И аз разбирам тази ситуация, защото и аз вярвах в това ... но просто не е сигурен. Не много отдавна, когато все още печех на обществото, начислявах справедлива цена за своите продукти и всички те се продаваха много добре!.

Както ще видите, има различни фактори, свързани с общите разходи на бисквитка за получаване на печалби като: Косвени или възложени разходи, това означава разходи, свързани с общата дейност на вашия бизнес, а не директно със създаването на бисквитки, като наем, застраховки и печалби; също така колко начисляват вашите конкуренти, ако продават, колко е готов да плати целевият ви пазар, цената на съставките, колко бързо работите, труда, опаковката и т.н. Преди правех това като бизнес, така че можете да видите, че има повече участници. Дори да приемем, че използвате екстрактите, които аз използвам; следователно единственият начин да гарантирате рентабилност е да изчислите точно собствените си разходи и да определите цената на своите бисквитки.

Ценообразуването винаги е предизвикателство, тъй като потребителите не очакват да платят повече от 4 долара за бисквитка, ако вече не знаят колко време е отделено за всяка една. Когато продава бисквитки, той таксува между $ 4, $ 18 или до $ 23 долара на парче, в зависимост от дизайна.

Процесът на определяне или определяне на цените ще започне с тези стъпки:

На първо място, трябва да решите стратегията си за продажби или по-известния бизнес план, който е устойчив. Ето 2 основни положения:

Стратегия на Walmart: можете да намалите качеството на продукта и ниската цена, но да имате ВИСОК обем. Имате нужда от много поръчки, за да поддържате тази стратегия.

Стратегия на Mercedes: Можете да направите висококачествен продукт с висока цена и да имате малък обем. Това е за предпочитане за повечето пекарни или домашен бизнес. Искаме да свършим чудесна работа, но нямаме ред клиенти, които да чакат пред вратата.

Мнозина в хлебопекарната индустрия се опитват да кажат, че са с високо качество, ниска цена и това може да е вярно. За сега. Но това не е устойчиво. Ако искате да изградите бизнес, който продължава, това е стратегия, която непременно ще завърши с неуспех. Лично аз се придържам повече към стратегията на Мерцедес от гледна точка на домашно приготвени сладкиши.

1. Изчислете разходите за съставки (суровина)

Започнете, като направите списък със суровините, от които се нуждаете, за да създадете вашата рецепта.

Преди да започнете да изчислявате цената на единица, трябва да разберете цената на всяка суровина, посочена във вашата рецепта.

2. Изчисляване на преките разходи за труд (труд)

Що се отнася до украсените захарни бисквитки, разходите за труд обикновено надвишават разходите за съставките (суровините). Безброй часове работа и внимание към детайла са тези, които правят тези ядливи произведения на изкуството толкова специални. Можете да използвате най-добрата си преценка, за да прецените колко време ви отнема да завършите една партида бисквитки от началото до края. Но още по-добре препоръчвам да зададете стандарти за типовете бисквитки, като синхронизирате време, докато работите с часовника си с часове. Например, тук е разбивката за това колко време ми отнема да направя 30 3-инчови бисквитки, просто декорирани от началото до края (само за Royal icing):

Време за приготвяне на тесто (60 минути)
Време за изрязване и печене (45 минути)
Време за подготовка за кралски лед (25 минути)
Време за декориране (30 минути)

Общото очаквано време за производство е 160 минути. За да изчисля преките си разходи за труд на партида (труд), разделям часовата си ставка от 18,00 долара на 60 минути, за да получа работна ставка от, 30 долара на минута. След това умножавам $ 30 на минута по 160 минути, за да стигна до общите преки разходи за труд на партида от $ 48. За да изчисля разходите за бисквитка, просто разделям 48 долара на доходността от рецептата (30 бисквитки), което ми дава 1,60 долара на единица (бисквитка) за труд.