Ферментиралите храни и напитки са ключови в диетата благодарение на ползите, които те предоставят
Почти 1/3 от нашата диета се състои от ферментирали храни и напитки, като най-често се срещат млечни продукти (кисело мляко и сирене), кисели краставички или хляб със закваска.
Една трета от нашата диета се състои от ферментирали храни и напитки, но знаем ли точно какви свойства и какви ползи имат върху тялото ни? Експертите припомнят неговата роля в чревната микробиота, считана за още един орган в човешкото тяло и която има важно влияние върху нашето благосъстояние.
По повод Световния ден на храните, създаден от Организацията за прехрана и земеделие на ООН, който се отбелязва всеки 16 октомври, проф. Умберто Мартин Бриева, от Катедрата по микробиология и паразитология на Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид (UCM), припомня значението, което ферментиралите храни имат в нашата диета, тъй като подобряват храносмилателното и чревното здраве благодарение на високото си съдържание на пробиотици и пребиотици.
"Най-старите цивилизации вече са правили ферментирали храни и напитки с цел подобряване на органолептичните характеристики на суровините, повишаване на тяхната продоволствена сигурност и повишаване на благосъстоянието, което те осигуряват. По този начин многобройни египетски или шумерски надписи вече включват процесите на ферментиране на продукти като хляб или бира “, подчертава проф. Мартин Бриева.
Реалността е, че далеч от намаляването на консумацията им, тези продукти се увеличават повече от всякога, дотолкова, че 30% от нашата диета се състои от тях, като най-често срещаните са млечните продукти (кисело мляко, сирене), кисели краставички или хлябовете със закваска.
„Не е изненадващо, че има движение в полза на тези храни и те ни осигуряват множество ползи: от подобряване на смилаемостта и хранителните характеристики на храната, до приноса на пробиотични микроорганизми и пребиотични компоненти, така необходими за насърчаване на здравето на червата ", добавя експертът.
Проф. Мартин Бриева добавя, че все още има широко научно познание за ферментиралите храни и твърди, че "би било положително да има по-конкретни препоръки и законодателство с конкретни показатели за това, какво може да се счита за подходяща доза ферментирали храни".