Колективна реставрация
Определя се като това, което се приготвя за определен брой вечери, по-големи от тези, които съставляват семейна група. Може да се нарече и колективно възстановяване.
Все повече хора се хранят извън дома, така че снабдяването с храна и хигиена в тези центрове е от голямо значение; Също така е от съществено значение да се гарантира качеството и разнообразието на менютата, като подобри тяхното качество в последно време. Степента на професионализъм на персонала, който посещава този вид услуги, се увеличава, като по този начин се гарантира по-голямо съответствие с основните стандарти.
Какви видове колективно хранене има?
Традиционното кетъринг включва ресторанти или къщи за хранене, които са индивидуален или социален бизнес, в който основната характеристика е множество трапезария, където се сервират ястия, приготвени в обща кухня. В тази група намираме например ресторанти от различни категории, самообслужване, барове, бюфети, кафенета, пицарии, сандвичи, хамбургери и др.
Социалното хранене съответства на хранителните услуги, които се предлагат на групи от общности, които се намират на определено място по обяд и които не могат да се преместят от мястото, където извършват своята дейност. Тези услуги се предлагат на места като училища, университетски столове, центрове за социални действия, фабрики-компании, армия, резиденции, болници-клиники, затвори.
Търговските кетъринг индустрии са посветени на приготвянето на ястия в повече или по-малко значими количества, за да комерсиализират производството си. Те предлагат добро съотношение цена-качество, като същевременно осигуряват система за мониторинг, която да гарантира качеството на храната. Потребителите на този вид възстановяване са училища, болници-клиники, компании, авиокомпании и др.
Началото на този тип реставрация са малки кухни, които са нараснали малко по малко и днес има голямо разнообразие от тях, от кухни, които приготвят храна и я сервират на мястото на консумация, до централни кухни за по-голяма и разнородна група посетители, отколкото в предишния случай, като може да бъде около 5000 до 50 000 вечери.
Какви стандарти трябва да бъдат спазени във всяка услуга за колективна храна?
Храната, която се приготвя в тези центрове, трябва да следва подходящата хранителна верига за всяко ястие, строг процес, който трябва да следват всички храни и ястия, от подготовката, консервирането, транспортирането и адаптирането на температурата, която трябва да се консумира. Контролът на качеството започва с надзора на доставките на храни, контрола на готовите ястия, приготвянето на менюта, контрола на сензорните характеристики, тяхното хигиенно-санитарно качество, използваните процедури във времето на изчакване, степен на приемливост и контрол на разпределението и транспорт на суровини и готвена храна.