Коледна Павита - Diario Córdoba

Каната може да се готви по много различни начини.
КОРДОВА

павита

от Марисол Салседо

Във време, което вече започва да е отдалечено, преди около петдесет години, Пласа де ла Корредера се превърна в задължителна дестинация, за да се видят пуйки, които в стада, отглеждани от тяхната пуйка, чакаха да бъдат придобити, за да играят водеща роля в вечерите на Бъдни вечер и коледни обяди, които не бяха нито толкова складови, нито толкова разнообразни, както сега. И преди всичко, вечерящите не бяха смазани от многобройните предишни ястия, както обсъждахме миналата седмица. Бъдни вечер беше парти само по себе си, но и защото, просто, ядохте добре.

Когато пуйките и пуйките - ще изясним по-късно - пристигнаха в къщите - живи, а не на подноси - те се натъжиха и спряха да ядат, така че за да ги запазят живи до точното време и да не отслабнат, те трябваше да бъдат дадени на яжте на ръка: боб, хляб, плодове. задържайки ги между краката. Бях свидетел на това. Бедните животни, уплашени до смърт и неспособни да преглътнат, бяха принудени да свалят храната си, като затвориха човките си с едната ръка и прокарваха другата около врата си отново и отново, докато накрая преглътнаха. За щастие този обичай е изчезнал, както и друга, може би легенда, която се състоеше в напояване на пуйката с преструвка, че омекотява и ароматизира месото й отвътре. Вярвам, че кланиците действат възможно най-хуманно. И също така вярвам, че е вярно, че яйцата, които купувам толкова скъпи, идват от кокошки, отглеждани в природата и на открито, според опаковката.