Коктейли, които не ти отиват в главата
Нещо се движи в миксологичната вселена. Разумните бармани взеха под внимание търсенето от ново поколение пиячи, което насърчава по-здравословни навици на консумация, при които храненето, екологията и удоволствието вървят ръка за ръка. Така в най-добрите барове в света се видя колко малко по малко коктейлите намаляват алкохолния си индекс (и следователно калорични), в същото време естествените сиропи заместват рафинираните захари, а прясно изцедените плодове заменят индустриалните сокове. Няколко много полезни за здравето съставки също започват да навлизат в играта на шейкъра: медовина, тепаче, комбуча и други ферментирали напитки от предците, пробиотични храни като кефир, чайове, запарки и продукти с голям хранителен потенциал, които съставят каталога на суперхрани (ананас, орехи, годжи бери, асаи и други, с висока концентрация на антиоксиданти, здравословни мазнини и витамини).
Коктейл на бъдещето
В Мадрид един от организаторите на този революционен здравословен коктейл бар е Марио Вилалон, „барман“ и собственик на Малък ангел (Рейна, 4 г.), който защитава визията за коктейла като храна, "срещу традиция, която винаги е изолирала коктейлите от кулинарната вселена", според него. Заедно с брат си Дейвид, млад, но добре обучен сомелиер, Вилалон подкрепя философия, която смята, че „гастрономията на бъдещето е този, който зачита и опазва нашата околна среда, а също така е от полза за здравето. Това убеждение ни кара да се включим пряко в производството на предлаганата от нас храна и да работим изключително с доставчици, които познаваме добре и с които споделяме едни и същи критерии ".
Предци ферментирали
Коктейлите на Анджелита са в съответствие с тази философия. До такава степен, че през кратката история на мястото - което отвори врати преди по-малко от две години - Вилалон адаптира коктейлите си към по-здравословни принципи. "Малко по малко намалихме присъствието на рафинирани захари, докато не успяхме да ги премахнем напълно. Също така намаляваме калориите и алкохолния обем ", обяснява„ бармана ". Днес коктейлите в това заведение имат 55% по-малко захар от средното ниво на състезателните барове. И алкохолна степен повече от дискретна (около 8º).
Но Марио Вилалон иска да стигне още по-далеч. В същото време той се подготвя за следващия конгрес на FIBAR във Валядолид - референтната среща за националната миксология - презентация, която ще се занимае с коктейли "сезонни, здравословни и с местни продукти", експертът създава ново поколение алхимия с детоксикиращи, антиоксидантни, мултивитаминни, диуретични, антибактериални, ревитализиращи съставки.